Salviasalsiccia

Äntligen har jag tagit mig tid att göra korv igen.
Efter att ha gjort några mer kryddiga korvar så tyckte jag att det var dags att prova något mer lågmält. Det blev en enkel salviasalsiccia.

Färdig salsiccia.

Ingredienser för 1000 g kött:

• 1000 g griskött
• 16 g salt
• 100 g vatten
• 3 g grovmalen svartpeppar
• 2 g vitlök
• 2 g färsk salvia
• 100 g ströbröd

Smaksättare

Efter att ha pratat lite korv och kanske mest köttfärs med min kompis Henrik så fick jag ett riktigt bra tips av honom. Jag känner mig lite bedrövad över att inte ha insett det själv på en gång.
I stället för att göra kuber av köttet och trycka ned det i kvarnen så skär man strimlor som matar ner sig själva.
Bilden nedan visar strimlorna och att jag använde fläskkarré och lite stekfläsk som kött den här gången.

Strimlor av kött.

När allt kött är malet så tillsätts bara kryddorna som vanligt och allt blandas.

Blanda allt.

Kontrollera smaken och stilla hungern med en provbit.

Smaka av kryddningen.

Om det smakar bra så är det dags att stoppa korven.

Fjälstret, uppträtt och redo att fyllas.

Det blev ingen korvgryta eller något annat avancerat till middag direkt efter. Bara korv med bröd och lite sallad.

En enkel middag.

Ricotta och spenatravioli

Jag gjorde en batch med pasta i ett tidigare inlägg och med den färdig så är det bara att kavla ut den och göra små rektanglar med degen. Det är det första steget till att få fram ravioli.

En ravioli med kompisar i bakgrunden.

Ingredienser till fyllningen:

• Ricotta
• Vitlök
• Spenat
• Salt
• Honung
• Peppar

Blanda fyllningen.

Det är väldigt enkelt att lägga på för mycket fyllning. Då blir det svårt att stänga till raviolin vilket gör att fyllningen kommer att rinna ut när pastan kokas.

Synlig och gömd fyllning.

Stryk lite vatten på kanten av pastarektangeln så håller den ihop när den viks över för att innesluta fyllningen. Det går även att nypa till lite så att den sluter tätt.

Mer halvfärdiga ravioli.

Nedan är raviolin serverad med en brynt smörsås med citronsaft i. Mycket gott.
Såsen är smör som bryns så att den blir brun men inte bränd. När den har rätt färg tillsätts cirtonsaften.

Ravioli färdig att äta.

Kantarelltoast

Jag har tidigare alltid haft väldigt svårt för svamp. Jag har aldrig tyckt att det har varit något fel på smaken, det är ju smaken av skog och höst, men konsistensen. Jag tyckte att det var som att tugga på ett suddgummi. Men nu har tydligen något hänt. Jag äter svamp utan problem. Visserligen gärna med något som har en knaprig konsistens, men ändå. Mina förut så stora problem med konsistenser verkar tyna bort. Börjar jag bli gammal? Antagligen, men det öppnar ju tydligen upp för en hel del smaskiga saker att äta.  

 Kantarelltoast

2 dl kantareller

1 dl grädde

smör

vitlök

salt och peppar

riven ost
bröd

Sätt ugnen på 200 grader C. Skiva upp en baguette och sätt i skivorna i ugnen i cirka 5 minuter. Stek kantarellerna i smör och häll sedan på grädden. Krydda med vitlök, salt och peppar efter smak.Ta ut brödet och lägg på de stekta kantarellerna. Toppa med lite riven ost och sätt in i ugnen i ytterligare 5 minuter. Servera.

Baguetter

Det har varit så himla kallt här denna vecka så jag har inte vågat baka så mycket bröd. Dessa baguetter bakade jag dock innan det blev iskallt här. Nu har det blivit lite varmare igen, åtminstone om jag sätter på ugnen direkt på morgonen så att brödet får en riktigt mysig miljö att jäsa i, så nu står en råglimpa och jäser.

 Baguetter

10 g jäst

500 g vetemjöl special

10 g salt

350 g vatten

Smula ner jästen i mjölet och arbeta in jästen som när du gör med smöret i en smulpaj. Tillsätt sedan salt och vatten och arbeta ihop degen. När allting är ordentligt blandat, stjälp ut degen på ett bakbord. Arbeta degen genom att sträcka ut den med hjälp av din handflata. Tryck ner handflatan i degen och tryck sedan degen fram och tillbaka. Samla ihop degen med jämna mellanrum med hjälp av en degskrapa. När degen börjar släppa från bakbordet av sig självt forma den till en boll och lägg ner den i en lätt mjölad skål för att jäsa i 1 timme eller till dubbel storlek.

 

Dela upp degen i fyra delar och forma dem sedan till baguetter. Lägg dem på en lätt mjölad linneduk och vik upp en bit tyg mellan baguetterna så att de inte fastnar i varandra när de jäser. Låt dem jäsa i 45 - 60 minuter. sätt ugnen på 250 grader C. Spraya ugnen med lite vatten innan du sätter in bröden. Grädda baguetterna i mitten av ugnen i 10 - 12 minuter. Låt svalna på brödgaller. 

Pasta från grunden

Efter att ha gjort lite pasta från grunden så har jag hittat ett recept jag gillar bättre än det förra. Det här receptet är godkänd av min italienske vän Paolos mormor.

Eftersom det bara innehåller vanligt vetemjöl och inte durumvete så går det bra att använda något som är lokalt producerat.

Halvvägs till pasta.

Ingredienser till en portion:

• 100 g vetemjöl
• 1 ägg

Om det räcker till en portion eller inte beror på hur central roll pastan har i det den ska användas till.

Mät upp mjölet. Jag gör här en sats för ravioli som kommer som ett senare inlägg.

Den andra halvan av pastan.

I med två ägg.

Pasta till 2 personer.

Ha sönder äggen och blanda ut dem med mjölet.

Efter lätt blandning.

Häll ut degen på ett bord och knåda den i 5 minuter tills den känns spänstig. Som bilden nedan visar så fick jag inte med allt mjöl i degen. Äggen var kanske lite för små för att lyckas binda upp allt mjöl men det spelar ingen roll.

Efter att ha knådats i ungefär 5 min.

Packa in degen i lite gladpack och låt den vila i 15-30 minuter. Den kommer att ändra färg och konsistens lite.

Efter att ha vilat i 15-30 minuter i gladpack.

Nu är pastadegen klar att kavlas ut till den pasta du behöver.

Lemon curd och flädermousse

På vår dejtkväll när vi gjorde tonfisktostadan var vi ju tvungen att ha en efterrätt också. En dejtkväll måste väl ändå innehålla en efterrätt, eller hur? Det blev en mousse med lemoncurd och fläder. Det var så himla fint att bara ställa sig i köket tillsammans och laga god mat. Jag tror att ett förhållande behöver sådana tillfällen, tillfällen då man bestämmer sig för att bara göra något tillsammans som inte inbegriper att sitta i soffan eller tvätta, att göra något man tycker om tillsammans. 

 Lemoncurd- och flädermousse

 2 dl lemon curd

1 msk flädersaft

1 gelatinblad.

2 dl grädde

Blåbär

Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt blötläggas i 5 minuter. Blanda lemoncurden och flädersaften till en slät massa. Värm hälften av blandningen i en kastrull. och lägg ner gelatinbladet. Vispa grädden och vänd ner lemoncurdblandningen. Häll upp i portionsformat och ställ in i kylen i några timmar.

Tonfisk tostada med chipotle och avokadomajonnäs

 Vi var ju i Mexiko nu i december och när vi var där passade vi på att gifta oss. Det var en helt underbar ceremoni, det var en maya shaman som vigde oss, vid stranden. Vi gifte oss på en beach club med en helt underbar strand och en väldigt bra restaurang. Direkt när vi satte oss vid bordet efter vigseln kom servitören fram och frågade: "Tequila?" Vi skålade alltså i tequila istället för champagne, som kanske är brukligt. Tequilan var fin, inte alls samma sak som det vi blir serverade med citron och salt här Sverige, men det bästa var nog förrätten som servitören rekommenderade oss. Tonfisk tostada. Den var som himmelriket på ett litet nachochips, tonfisken smälte i munnen. Så vi var ju tvungen att prova det igen hemma, på en liten dejtkväll. Även om vi tyvärr inte kom i närheten så var det riktigt gott ändå. Jag tror inte vi fick tag på en lika bra tonfisk som de hade på restaurangen i mexiko, eller det är det jag väljer att skylla på i alla fall.

Avokado och habaneromajonnäs

1 msk citronjuice

1 stort ägg

1 krm salt

120 ml olivolja

½ habanero cilli

1 vitlöksklyfta

1 avokado

Blanda ihop citronjuice, ägg och salt i en bunke eller i en mixer, beroende på hur uthållig du är. Om du använder mixern, som jag gjorde, starta mixern på lägsta nivå och tillsätt olja lite i taget, om du använder en handvisp så gör samma sak. Blanda tills majonnäsen  har börjat tjockna och tillsätt sedan finhackad vitlök, habanero och avokado och mixa lite till. 

 

Tonfisk tostada

200 g färsk tonfisk

½ tsk salt

½ tsk finhackad chipotle

2 msk limejuice

1 msk tequila

½ tsk spiskummin

½ avokado

Tortillabröd

Jag fuskade lite när jag gjorde denna rätt. Jag gjorde inte tostadan från grunden. Denna gång kändes det enkelt att bara köpa mjukt tortillabröd och pensla på lite olja och slänga in dem i ugnen på 200 grader C och grädda dem i cirka 5 minuter. Att förbereda tonfisken är inte särskilt svårt. Skiva tonfisken så tunt som möjligt. Blanda ihop salt, chipotle, limejuice, tequila och spiskummin. Lägg ner den skivade tonfisken och låt marinera i några minuter. Lägg upp en sked avokado och habaneromajonnäs på tostadan och sedan några tonfiskskivor. Toppa med skivad avokado.   

Limpa med honug

Nu är 2012 äntligen över. Det har varit ett stormigt år med både positiva och negativa händelser, och jag är övertygad om att 2013 kommer att bli ett bra år. Eller det är så att tänka på ändå. Det känns faktiskt mycket trevligt att jul och nyår är över så jag äntligen kan komma tillbaka in i min rutin, är flera röda dagar i rad inte något som är till nytta för mitt arbete nu allt börjar återgå till sin normala trav och jag har tid att baka och vara i köket igen.

 Limpa med honung

25 g jäst

500 g vetemjöl

10 g salt

240 ml varmt vatten

2 msk honung

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop dem. När du har en färdig deg stjälp ut degen på ett bakbord och knåda i ca 10 minuter. Sträck ut degen väl genom att hålla den vid ena kanten, lägg ner din handflata i den andra och sträcka degen. Detta hjälper till få igång glutenet Lägg degen i en mjölad eller oljad behållare och låt jäsa till dubbel storlek, det kan ta mellan 45 minuter och 1 ½ timmar. När degen har jäst till dubbel storlek, stjälp ut den den på bakbordet igen och tryck ut all luft ur degen. Forma den till den form du vill och låt jäsa igen till dubbel storlek. Sätt ugnen på högsta värme, på min ugn är det 250 grader C, och ställ in en plåt i ugnen. Ta ut plåten när degen har jäst klart och lägg limpan på plåten. Spraya lite vatten i ugnen precis innan du lägger i brödet. När brödet gräddats i 5 minuter, sänk värmen till 200 grader C. Låt brödet grädda ytterligare 20 minuter, det är färdigt när du hör ett ihåligt ljud när du knackar på botten. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

2012 års korv

Nu har det redan gått några dagar av 2013. Jag tänkte sammanfatta och lista korvarna jag gjorde.
Det är helt klart så att jag är såld på att göra egen korv. Jag trodde inte att det skulle vara så roligt och framför allt gott att äta korv som har mer kryddor och karaktär än barnmat.

Godaste korven 2012, en cumberland variant.

Här är min högst individuella lista över hur jag tycker att korvarna blev i smak.

1. Cumberland
2. Merguez
3. Chaurice
4. Anduoille

Som alla märker så fuskade jag lite i december och tog julledigt i stället för att göra en julkorv. Det hanns helt enkelt inte med innan jul.

Kanske finaste korvbilden av merguez.

Den viktigaste poängen jag lärde mig i år måste vara att ha lika del ströbröd som vätska. När jag har doserat det så så har det blivit bäst. I år så kommer jag att experimentera mer med hur mycket ströbröd eller skorpmjöl som ska vara med.

Het hallon- och vaniljsmoothie

För att komma igång och göra mer annorlunda, för mig i alla fall, saker så har jag bestämt mig för att börja göra smoothies. Min tanke är att de ska kunna fungera såväl till frukost och lunch samt även kanske som ett komplement i en middag. 

Färdig och serverad smoothie.

Ingredienser för 1 glas smootihe:

• 1 dl hallon, jag använde frusna
• 1 dl vaniljyoghurt 0,5%
• 1 tsk honung
• 0,5 ml habanerosås

Mängden habanerosås går att diskutera länge. Jag har för tillfället några smakrika som inte är så starka från Mexiko hemma. Vilket gör att det går att vara lite generös.

Poängen är inte att det ska vara starkt utan bara lite hett och det är väldigt individuellt så det är bara att prova sig fram som gäller.

I stort lika mängd hallon som vaniljyoghurt.

Häll de uppmätta hallonen och yoghurten tillsammans med honungen i en mixer.

Lite honung som extra sötma.

 Det är 1 ml habanerosås på bilden men det är bara för att jag gjorde dubbel sats, 2 glas smoothie.

Ännu mindre habanerosås för att kontra lite av sötman.

Mixa allt i mixern och häll sedan upp i ett lämpligt och trevligt glas.

Upphälld med garnering.