Flädersaft och fläderchampagne

Jag är en sådan person som älskar allt som har med fläder att göra, jag har märkt att fläder verkar vara en sådan smak som man antingen älskar eller hatar. I år bestämde jag mig för att försöka mig på att göra både flädersaft och fläderchampagne. Det fanns bara ett problem. Jag hade ingen aning om hur fläder såg ut, jag är ju från norrland och där växer fläder inte i lika stor utsträckning som här nere i södra Sverige.

Jag googlade runt på lite bilder men eftersom det finns giftiga flädersorter, som druvfläder och sommarfläder, ville jag vara helt säker innan jag gav mig ut och plockade. Min sambo var ganska säker på att det hade växt fläder vid hans gamla dagis och därför åkte vi dit och tog hem ett blad för att jämföra det med bilder på nätet. När vi väl kom fram till att det där bladet var vanlig fläder och hade fastställt hur blommor såg ut så upptäckte vi att fläder finns ju överallt! Jag hade trott att man var tvungen att leta en del för att hitta fläder men det visade sig att vi har ett stort fläderträd bara utanför porten och ytterligare 3-4 träd inom en radie på 20 meter. Vi letade dock reda på ett träd som var lite mer undanskymt som vi plockade blommor från.

Flädersaft


40 st fläderblomsklasar
4 st citroner
3 l vatten
75 g citronsyra
2 kg strösocker

Gör så här:
1. Skölj blommorna väl i kallt vatten. Skölj citronerna och skär dem i skivor. Koka upp vatten, citronskivor, citronsyra och socker
2. Häll den heta blandningen över fläderblommorna
3. Täck över behållaren och låt stå svalt i ca 4 dagar
4. Sila saften och häll upp den i rengjorda flaskor. Förvara saften i kyl eller frys.

Fläderchampagne


15 st fläderblomsklasar
2½ dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2,25 l vatten
en halv citron

Gör så här:

1. Rensa fläderblommorna från insekter som kan finnas bland dem, men skölj dem inte. Blanda socker, vinäger och vatten i en stor bunke.
2. Skölj citronen och skala av det yttersta av skalet, pressa ut saften och tillsätt citronskalet och citronsaften i bunken tillsammans med fläderblommorna
3. Rör om och låt stå övertäckt i en dag
4. Sila saften och häll upp den på rengjorda flaskor med skruvkork. Fyll inte flaskorna ända upp
5. Låt stå i sval rumstemperatur 3 till 4 dagar. Kontrollera en av flaskorna för att se om drycken blivit kolsyrad. Bubblar den ställer du in flaskorna i kylen, annars låter du dem stå kvar i rumstemperatur ytterliggare några dagar. Kontrollera sedan kolsyran på nytt.
6. Serveras väl kyld. Champagnen bör ha druckits upp inom 3 veckor från tillverkningsdatumet, men det var inga problem för oss i alla fall.

Gulaschsoppa med köttfärs

Även om det inte är höst så är det dags att äta gulaschsoppa igen. Eftersom det är en vardagskväll så kunde det inte bli något långkok. Det bästa alternativet då är att använda köttfärs som går fort att få färdigt. Tidsmässigt går det här att göra på 35-40 minuter beroende på hur snabbt grönsakerna kan hackas.

Gulaschsoppan färdig att äta.

Ingredienser till den här gulaschsoppan med köttfärs som bas är dessa:

• 500 g köttfärs
• 1 paprika
• 1 gul lök
• 5 potatisar
• 2 morötter
• 1 grön chili
• 1 buljongtärning
• 1 tsk spiskummin
• 500 g krossade tomater
• 6 dl vatten
• Vitlök
• Salt och peppar

Basen

Grovhackade ingredienser.

Smaksättare.

Innan jag hade i köttfärs, potatis, paprika, morötter och löken så krossade jag spiskuminen och rostade den ett tag medans oljan i botten på grytan blev varm.
Jag valde att ha i och fräsa alla stora ingredienser på en gång. Det gjorde att jag fick röra om en hel del så att all köttfärs blev ordentligt fräst. Jag tror absolut att det går att fräsa ingredienserna var för sig.

Precis innan de krossade tomaterna ska i grytan.

Ha i chilin, vitlöken, salt och peppar innan du tillsätter de krossade tomaterna och vattnet.
Efter omrörning så ska det sjuda/koka på låg värme i 15 minuter. Jag vill säga minst 15 men om alla grönsakerna var med och frästes från början så kan det inte koka så mycket längre utan att de börjar tappa form och tuggmotstånd.

Färdig gulasch med garnering.

Det skulle ha fungerat väldigt bra med lite gräddfil i gulaschsoppan när den serverades.

Polarkakor

Detta är ett bröd som jag hittade i tidningen hembakat i vintras och som jag har gått tillbaka till flera gånger. Jag tenderar att göra det när jag hittar något jag verkligen gillar, då bakar jag det om och om igen under en period, glömmer bort det för att sedan hitta tillbaka till det igen. 

Det var länge sedan jag bakade något med surdeg, detta är tyvärr inte surdeg det heller, men nu har jag köpt hem ingredienser så att jag kan starta upp både en surdeg och en vildjäst. Vildjäst har jag inte provat baka bröd med innan så det ska bli riktigt intressant. Surdegsbröd är enligt mitt tycke liiite bättre än bröd gjort på vanlig jäst som du köper i mataffären och deras hållbarhet är definitivt bättre. Dessa polarkakor gör sig tyvärr bäst direkt ur ugnen även om de är goda även efter några dagar om man värmer på dem några sekunder i micron.

Polarkakor

Ca 20 st

Ingredienser
50g smör
5 dl vatten
50g jäst
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
ca 16 dl rågsikt

Gör så här:
Smält matfettet, tillsätt vatten och värm allt till ca 37 grader, det gör inget om det är lite kallare eftersom man då kan jäsa degen längre och får ett bättre bröd. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av vätskan. Blanda i resten av spadet tillsammans med salt och sirap. Tillsätt det mesta av rågsikten och arbeta degen blank och smidig. Degen ska släppa från bunkens sidor när den är tillräckligt arbetad. Strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 1 timme (kortare om du haft varmt spad). Sätt ugnen på 275 grader och lägg bakplåtspapper på några plåtar. Dela degen i ca 20 jämnstora bitar, trilla dem till runda bollar och kavla ut dem till rundlar på ett lätt mjölat bakbord. Nagga rundlarna och lägg dem på plåtarna. Låt jäsa igen i ca 20 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen i 3-5 minuter, tills de är gyllene och låt svalna på galler.

Krusbärsmarmelad med whisky.

2 viktiga ingredienser till marmeladen.

Äntligen är mina krusbär mogna. Det betyder att det är dags att göra en otroligt god marmelad, kanske delvis för att det är så enkelt. Förra året när jag skulle skörda mina krusbär letade jag efter något att göra med dem och det här kan vara bland det bästa man kan göra med krusbär. Självklart hade den sidan där jag hittade receptet från början försvunnit men jag hittade en identisk kopia här.

Mogna krusbär redo att skördas.

Ingredienser till marmeladen:

• 1 kg Gröna krusbär
• 1 kg syltsocker
• 1 msk vanillinsocker
• 4 cl whisky

Tillagningstid: 4 minuters kokning + förberedelser.

Eftersom min krusbärsbuske inte är så stor så blir inte min skörd mycket mer än 500g, vilket gör att jag även halverar de andra ingredienserna i receptet. Bilden nedan visar mina rensade krusbär och övriga ingredienser i rätt mängd.
Vilken whisky som ska användas kommer att gå att diskutera i oändlighet. Första året jag gjorde marmeladen använde jag en väldigt len med lite rökighet för att se hur det blev och för att jag planerade att ge bort den till personer som inte gillar whisky speciellt mycket.
I år använde jag en whisky med lite mer karaktär och det fungerade även det bra.

Ingredienserna till marmeladen.

Blanda de rensade krusbären med sockret och koka allt i 4 minuter. När det har kokat i 4 minuter så tas kastrullen från plattan och vanillinsockret och whiskyn tillsätts.

Krusbär och socker.

När allt är ihopblandat så är det bara att hälla upp i glasburkar som har steriliserats innan. Även om det bara är två burkar på bilden så blir den här satsen fyra burkar. Se till att ha någon extra så att inget går till spillo bara för att det blev en missbedömning i mängden färdig marmelad.

Färdig marmelad med några ingredienser till kocken.

Självklart så måste det utgå någon form av inofficiellt pris om någon skulle gissa rätt på vilka whiskysorter jag använde i år och förra året. Vad det blir bestäms senare.

Ströbröd

Ibland blir det en liten brödkant över som ingen hinner eller vill äta upp innan den blir lite gammal och tråkig. Nu har jag tagit till vara på dem och gjort mitt eget ströbröd.

Ströbröd och råvara.

För att få ihop en ordentlig mängd så har jag sparat gamla bitar ett tag genom att ha fryst in dem. På plåten nedan syns frukterna av mitt samlande.

Dessa gamla bitar bröt jag sönder till ganska små bitar, vissa skar jag med kniv så att de inte skulle vara så stora. Större bitar - längre tid i ugnen.
Självklart så kommer det färdiga resultatet bero på vilken sorts bröd som används. Jag har valt bort allt bröd med frukt i.

Gamla sönderbrutna brödkanter.

När brödbitarna är förberedda så är det dags att torka dem i ugnen. Jag hade lite bråttom så jag torkade dem på 150 grader i 45 minuter. Nästa gång tror jag att jag kommer att ha lägre temperatur, runt 100 grader, och göra det i 2 timmar.

När brödet torkar drivs fukten ut som annars kan skapa mögel. Dock så är det viktigt att inte bränna brödbitarna eftersom ströbrödet kommer att ta smak av det.

Samma brödkanter torkade i ugnen.

Skillnaden innan och efter ugnen är att brödbitarna är varma och frasigare. Låt dem svalna och kör dem sedan i en mixer.
Beroende på vad du har för mixer så kommer resultatet bli att alla smulor inte är lika stora. Jag använde en sil för att skilja det färdiga ströbrödet. Allt som inte är tillräckligt litet åker tillbaka i mixern tills de har rätt storlek.

Olika storlek på smulorna.

Spara det färdiga resultatet som vanligt, torrt och mörkt.

Det färdiga resultatet.

Pasta med citronsparris

Sparris är något jag ganska nyligen har lärt mig att äta. Jag har alltid varit ganska kräsen när det gäller mat, när jag var liten fick jag sitta kvar vid bordet för att äta upp lasagne och potatisgratäng, mat som jag tycker är väldigt gott nu. Men jag börjar ju bli äldre och smaklökarna ändrar på sig så därför har jag börjat äta mer och mer. Jag tror en stor del beror på att jag vågar prova mer också. När man är liten har man ju sina invanda mönster och det kan vara väldigt läskigt med mat som inte är korv och makaroner...

Jag tror även att i och med att mitt matintresse har växt vill jag prova på mer och inte hanka runt på samma 7 maträtter som jag kanske använde mig av när jag bodde i studentkorridor och ville vistas så lite som möjligt ute i köket.

Pasta med citronsparris


Ingredienser för 4 portioner:

4 portioner pasta

Sås:
2 dl mellangrädde
125 g färskost med smak av vitlök och örter
Salt
Peppar

Citronsparris:
2 knippen grön sparris
25 g rumsvarmt smör
1 msk pressad citron
rivet skal av ½ citron
Salt och vitpeppar efter smak

Till servering:
Knaperstekt bacon
eventuellt lite finrivet citronskal

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader och lägg upp baconen på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen tills de ser krispiga ut Koka upp pastavatten med gott om salt i.

Sås:
Värm grädden på medelvärme i en kastrull. Lägg i osten och låt smälta ner. Smaka av med salt och peppar.

Sparris:
Skölj och ansa sparrisen, dela i två delar. Blanda smöret med citronsaft och skal, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen nätt jämt mjuk i smöret, vänta med knopparna till sist.

Blanda pastan med såsen, strö över lite grovt krossad bacon och eventuellt lite rivet citronskal och servera med sparrisen.

Somrig efterrätt med Lemon Curd

Jag var ju tvungen att göra något med Lemon curden som jag kokade och eftersom det då var en av de första av mina semesterdagar så tänkte jag att grädde och jordgubbar till måste ju vara den perfekta kombinationen. Det blev det också, plus digestivesmulor som gav det lite knaster.

Nu är tyvärr semestern slut för denna omgång och det kändes väldigt tufft att gå tillbaka till jobbet igen. Men det var en väldigt fin första semester och jag hann med att både besöka familj och ha det skönt här hemma. Som tur är så ska jag ha lite mer semester i sommar. Det var min första betalda semester och jag måste säga att det kändes helt underbart att första dagen gå och handla och tänka "det här får jag betalt för".

Denna efterrätt gjorde jag innan midsommar och fick därför betala dyrt för jordgubbarna, som säkert var belgiska också men väldigt söta ändå. Nu efter midsommar så har ju priserna sänkt väldigt mycket så nu har den riktiga jordgubbssäsongen dragit igång, när man kan köpa två paket för 30 kr istället för ett paket för 50 kr. Vi har en lite odling här på vår balkong och jag har lyckats nästla in åtminstone fyra jordgubbsplantor. Tyvärr ger det ju en skörd på kanske 10 gubbar och det räcker inte riktigt för att stilla mitt jordgubbssug under sommaren och då är jag glad att det finns två paket för 30 kr. 

Somrig efterrätt med Lemon curd

2 serveringar

2 dl grädde
2 dl Lemon Curd
5 st digestivekex
Jordgubbar

Gör så här:

Vispa grädden, krossa digestivekexen och skiva jordgubbarna, sleva upp Lemon curden och blanda efter behag.

Laxsida i ugn

Det här är ett enkelt middagsrecept som om bara man har 50 minuter på sig innan maten ska vara serverad klarar av att göra även på en vanlig vardag.
Det här är det som behövs:

• En laxsida, den på bilderna är den strax över 1 kilo
• Grovt salt
• Ris
• Créme fraiche
• Svart caviar
• Vitpeppar
• Persilja

Tillagningstid: ~45 min.

Laxsida på saltbädd.

Sätt  ugnen på 200 grader och ta sedan fram den form du har tänkt använda. Fyll den med grovt salt så att saltet täcker bottnen och lägg sedan i laxsidan. Jag brukar strö över några saltkorn på ovansidan för att det känns bra.
När detta är gjort så är det dags att sätta på vattnet till riset. Med riset i vattnet så finns det tid att ordna med annat än matlagning tills riset är färdigt ungefär 20 minuter senare.

Efter ca 40 min i ugnen

Helt beroende på hur tjock laxbiten är så är den färdig efter 30-40 minuter. Om det inte är allt för stressigt med att få fram maten på bordet så betyder det att riset har kokat färdigt och fått eftersvälla i några minuter samtidigt som det finns tid att ordna till någon enklare sås.

Det färdiga resultatet

Såsen på bilden är väldigt enkel men fräsch och god. Ta créme fraichen och rör ned lite vitpeppar och svart caviar i den. Rör lite sakta och försiktigt så att kornen inte går sönder och färgar allt mörkt.

Det blev även ett par matlådor.

Matlådorna kanske inte ser så inspirerande ut men med en extra låda med sås och/eller grönsaker så blir de uppiffade och trevliga.