Frukostmuffins

Jag har fått den stora äran att få fixa frukost till min man och hans kollegor varje fredag. De har nämligen en liten träff då där de säkert diskuterar hur världsfred ska uppnås, eller kanske snarare hur de ska kunna erövra världen... Det känns i alla fall som en fin sak som fler kompisgäng, för de är nog snarare det än kollegor, borde göra om de jobbar i närheten av varandra. Att ta någon timme på morgonen och bara träffas, jag vet att jag och mina väninnor skulle behöva bättre oss på den punkten.
Till dessa frukostar har jag ofta bakat bröd, bland annat öl och honungsbrödet, men för någon vecka sedan hade inte tid för att göra ett surdegsbröd. Det fick bli muffins istället, och även om jag nästan alltid tänker att muffins ska vara söta så behöver de ju faktiskt inte det.

 Frukostmuffins

3 dl havregryn

3 dl siktat dinkelmjöl

1 dl pumpakärnor

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

250 g naturell kesella

50 g smält smör

1 dl mjölk

2 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör om väl. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och klicka ut i smörad muffinsplåt eller muffinsformar. Baka i 15 minuter och låt svalna på galler. Så himla enkelt recept och de blev riktigt goda! 

Fröknäcke

Jag och min man testade en kort period på LCHF och jag kan nog lugnt säga att detta bröd var det bästa som kom ut ur den perioden. Det är inte riktigt min grej att behöva ge upp något för att ha en hälsosam livsstil. Visst bör en undvika vissa saker men just nu känner jag att lever vi en större del av vår vardag hälsosamt och rör på oss då och då (det borde vara oftare för mig) så har jag inget emot att baka något sött som jag äter en bit av och sen stoppar in i frysen. Det kanske är det bästa sättet att hålla sig ifrån sötsakerna egentligen. Ansträngningen för att tina upp bakverket igen är helt enkelt för stor och, lets face it, det är inte alltid det smakar lika bra upptinat. Men den här gången var det ju något någorlunda hälsosamt jag bakade så inga behov att frysa in det. Brödet trivs nog inte så bra i frysen ens. Jag är ju verkligen inte först med detta bröd, under LCHF-rushen så bakade nog varenda nyfrälst LCHF:are detta bröd för att få i sig något som var i närheten av bröd.

Fröknäcke

200 g solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

2 dl pumpafrön

2 msk fiberhusk

2 msk mandelmjöl

1 tsk salt

1 msk honung (skippa om du vill ha äkta LCHF)

5 dl vatten

Flingsalt

Blanda alla frön och vätska i en skål och låt stå och svälla i 1 timme.Sätt ugnen på 160 grader och bred ut smeten tunt på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och grädda sedan i 70 minuter. Låt knäcket svalna något och dra sedan loss bakplåtspappret. Jag la mina upp och ner på en skärbräda och då blev det lite enklare att få bort pappret. Förvara sedan knäcket torrt.

Surdegsbröd med öl och honung

Nu blev det ett uppehåll igen. Den kalla årstiden gör verkligen ingenting för min inspiration tydligen. En kan ju tycka att det borde vara tvärtom. På vintern vill en vara inne och laga mustiga långkok och har tiden för att göra spexiga bakverk. Under den varma årstiden ska en ju passa på att vara utomhus, åka på utflykter och kanske dricka ett eller annat glas vin eller öl. Inte jag. Jag inspireras av ljuset och tydligen också av att vara inomhus när en inte borde vara det.

Surdegsbröd med öl och honung

500 g vetemjöl

250 g rågmjöl

20 g salt

200 g surdeg

500 g mörkt öl

2 msk honung

 

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt surdeg, vätska och honung och blanda ihop till en grov deg. Låt sedan degen vila, auto-lys, i cirka en timme. Knåda sedan degen till en smidig deg, jag brukar göra det för hand och då tar det ca 10-15 minuter och låt degen stå framme någon timme så att jäsningen kommer igång. Sedan ska degen kalljäsa i 1 dygn. Degen får ju inte bli kall alltför snabbt så därför brukar jag lägga en linnehandduk som jag mjölar ordentligt i en bunke där degen har plats att jäsa och sedan ställa den bunken i en plastlåda. Jag köpte min plastlåda på ÖoB, eller liknande lågprisbutik,  för inte allt för många pengar. Och sedan åker degen in i kylen 1 dygn. Dag 2 ska degen ut och formas till önskad form och sedan in i kylen ytterligare 1 dygn. Tredje dygnet för vi äntligen baka brödet, men oj vad det är värt väntan! Sätt ugnen på 250 grader och spraya in lite vatten i ugnen. Sätt in brödet och sänk sedan värmen till cirka 220 grader och grädda i 40 minuter. Färdigt att avnjutas! Efter cirka 1 timmes vila, brödet måste få samla sig lite innan du börjar skära i det.

Pekannötskakor

Småkakor har blivit lite av en last för mig. Det går så himla snabbt och enkelt att slänga ihop att det nästan är farligt. Och farligare kommer det att bli. Jag är tyvärr en sådan människa som frivilligt suger i sig massa nikotin och gift genom en liten pappersrulle men nu har jag bestämt ett datum för att sluta upp med det tramset. Jag tror dock att jag kommer behöva sysselsätta mig med något och eftersom jag tycker att det är så pass kul att baka är det nog lätt att det är med fingrarna i en smet jag hamnar istället för att krama en stinkande cig. Jag får börja göda mina kollegor helt enkelt, för att slippa ha ha en massa bakverk som står och lockar här hemma. Det kan trots allt, tyvärr, bli för mycket av det goda.

Pekannötskakor

85 g pekannötter

115 g rumsvarmt smör

220 g mörkt muscovadosocker

1 stort ägg

1 äggula

1/4 tsk vaniljextrakt

160 g mjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

Rosta pekannötterna i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Ta ut från ugnen, låt svalna något och hacka dem sedan grovt (eller fint beroende på vad en tycker om). 

Vispa smöret tills det är fluffigt och tillsätt sedan muscovadosockret och fortsätt vispa tills du har en slät smet. Använd en gaffel för att snabbt vispa ihop ägg, äggula och vaniljextrakt och tillsätt det sedan till smeten. 

Blanda de torra ingredienserna och sila sedan ner det i smeten en tredjedel i taget och vänd ner tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt sedan nötterna. 

Använd en glasskopa eller liknande för att skopa upp bollar av smeten och lägg sedan ut på plåt klädd i bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna en stund på plåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna fullständigt. ÄT!

Skorpor

  Jag har så länge jag kan minnas älskat skorpor. Dessa små knapriga tingestar tillsammans med smör och ost är så himla goda. Det var det perfekt mellanmålet när en kom hem från skolan. I mina vuxna år är det inte något jag köpt särskilt ofta utan bara när de stod mitt framför ögonen på mig och skrek att jag skulle köpa dem. Nu har jag provat att göra skorpor själv och jag vart inte helt nöjd med smaken, det receptet jag använde var lite för sött för min smak men jag lägger upp det här ändå så kan en ju alltid dra ner på socker mängden.

Norska skorpor

125 g smör

250 g vetemjöl

100 g socker

3 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

2 ägg

 

Ta fram smöret i tid så att det hinner bli rumstempererat, skär det sedan i mindre bitar och blanda med mjölet till en grynig massa. Blanda i socker, bakpulver och kardemumma. Vispa ihop äggen lätt med en gaffel, tillsätt dem och knåda till en jämn deg. Rulla ut degen till stänger och skär dem i bitar något större än en valnöt. Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och låt skorporna svalna något. Dela dem sedan på mitten och lägg dem med snittytan neråt på plåten. Ställ sedan in dem i den avstängda ugnen och låt torka i eftervärmen i cirka 25 minuter. Låt svalna och förvara i tättslutande burk.