Asieninspirerad korv

Så här till påsk kan det bli lite mycket med traditionell påskmat så jag passade på att göra en asieninspirerad korv att ha på påskbordet.

Ingredienser till korvmed smaker från asien.

Ingredienser till 1500 g kött:

• 1300 g fläskkarré
• 200 g bacon
• 1 lime, saft och fruktkött
• 5 g färsk koriander
• 1 röd chili
• 12 g vitlök, hälften hackad och hälften pressad
• 2 cm färsk ingefära
• 30 g salt
• 100 g ströbröd
• 100 g vatten

Skär köttet i strimlor och mal det om du inte har köttfärs från början.

Som vi kan se på bilden nedan så har jag även inkluderat koriandern i den här ingrediensbilden.

Det är skönt att alltid glömma en ingrediens till första ingrediensbilden.

Köttet är skivat och nu med korriander.

Hacka koriandern, chilin och halva vitlöken. Riv ingefäran och pressa resten av vitlöken.

Blanda ihop allt till en jämn smet utan fickor med en speciell ingrediens.

Ingredienser tillsammans.

Ställ in korvsmeten i kylskåpet medans du ordnar med korvskinnet. Samtidigt som jag håller på med skinnet steker jag alltid på en liten provbit samtidigt för att se att smakerna inte är helt fel.

Kockens smakbit.

Smakar det bra återstår det bara att stoppa korven i skinnet.

Bilden nedan visar det färdiga resultatet.

God korv redo för ugnen.

Påskkanin

I år kom påskkaninen tidigt. Den blev god.

Skämt å sido så har jag har ätit kaningrytor några gånger på restaurang tidigare men var det dags att prova på själv hemma.

Receptet kommer ifrån en Jamie Oliver bok, jamies italien.

Direkt i från ugnen.

Ingredienser:

• Till kaninen
• En medelstor kanin
• 14 tunna skivor pancetta, i efterhand kan jag tycka att det borde gå lika bra med bacon
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 4 kvistar färsk rosmarin
• Till fyllningen
• 2 italienska korvar, jag använde mina salviasalsiccia
• en näve brödsmulor
• strimlat skal av 1/4 apelsin
• en näve strimlad salvia

Placera ut pancettan lite omlott på ett oljat smörpapper och placera i kylen. Oljan gör så att pancettan släpper lättare senare. Pancettan behövs för att kaninen inte ska bli torr i ugnen.

Värm samtidigt ugnen till 200 grader. 

Uppradad pancetta på oljat smörpapper.

Blanda ihop smeten och var lite försiktigt med hur mycket apelsinskal som används. Jag hade 1/3 från en stor apelsin och det slog igenom lite väl mycket.

När det kom till de italienska korvarna så använde jag mina salviasalciccia. Det kändes italienskt nog.

Fyllningen

Innan fyllningen läggs i kaninen kan det vara en ide att titta i den för att se om det finns några överraskningar till kocken. I kaninen jag hade fanns det kvar hjärta, lever och njurar. Dessa stekte jag på och provade.
Gnid sedan in kaninen med olja, salt och svartpeppar.
Efter dessa steg fylls kaninen med fyllningen.

En fylld kanin

Ta fram pancettan ur kylskåpet och placera den fyllda kaninen på pancettan. När kaninen är inrullad så behöver pancettan knytas fast med lite steksnöre.

Inlindad, redo att bli bunden.

Stick in rosmarinkvistarna och lägg kaninen i en ugnspanna. Jag band även ihop benen lite så att pancettan satt bättre på plats och allt fick plats bättre i ugnen.

Några kvistar med rosmarin.

Efter en timme i ugnen är den färdig att äta, här är den med lite potatis och morötter.

Redo att avnjutas.

Cupcakes med apelsinfrosting och fläderfrosting

Nu har det gått en vecka sedan jag bakade åt cissi och selmas fina butik. Det var så himla roligt och eventet var riktigt lyckat med många besökare, alla mina 150 cupcakes tog slut. Jag glömde självklart min kamera i en bil som stod parkerad en bra bit från butiken, tur att det finns andra fina människor som har kamera.

Cupcakes

ca 40 minicupcakes

3 ägg

2½ dl socker

1 tsk vaniljessens

100 g smör

1 dl mjölk

3½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

skal och saft av 1 citron

Värm ugnen till 175 grader C. Smält smöret och blanda sedan ner mjölken i det. Vispa samtidigt ägg, socker och vaniljessens pösigt. Blanda ner mjölken och smöret i äggsmeten. Blanda ihop de torra ingredienserna, sikta ner det i smeten och vänd försiktigt ner det. Blanda i rivet skal och saften av 1 citron. Placera ut formar på plåtar och fyll formarna med 2/3 smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.

Fläderfrosting

150 g vit choklad

125 g mjukt smör

160 g florsocker

2 msk koncentrerad flädersaft

Smält chokladen i flädersaften. Vispa smör och florsocker och blanda sedan ner chokladen.

Apelsinfrosting

50 g mjukt smör

150 g cream cheese

7 - 8 dl florsocker

skal av 1 apelsin

Vispa smör, cream cheese och blanda i florsockret lite i taget. Riv ner apelsinskal och blanda.

Cupcakes till Cissi och Selma

Idag kommer jag att bjuda på cupcakes i butiken Cissi och Selma. De har precis släppt en ny egen kollektion och jag ska alltså baka till den. Själva muffinsen har jag redan gjort och de tar nu upp halva mitt köksbord. Började precis att tänka på att ganska många människor kommer att äta mina cupcakes och blev kanske lite nervös. Men det ska självklart bli jättekul! Mer bilder från eventet samt recept kommer om någon dag.

Karamelliserad lök

För några veckor sedan köpte jag en "göra korv"-bok. Jag köpte den inte direkt för hur man gör korv eller korvrecepten i den utan för tillbehörsrecepten och det här receptet är modifierat recept ur den boken.

Boken heter "Gör Korv, korta långa råa starka" av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg.

Karamelliserad lök

Ingredienserna jag använde var:

• 2 gula lökar
• 2 små vitlöksklyftor
• 1 msk socker
• 50 g smör
• 1 dl ljus öl
• salt och peppar efter smak

Vitlök och lök.

 När smöret har smält i den medelvarma stekpannan så hade jag i vitlöken och den gula löken.

Smör, vitlök och lök

Jag tyckte att det fortfarande var lite mycket textur kvar efter bara 10 minuter i stekpannan så jag lät löken ligga i lite mer än 20 minuter innan jag tillsatte sockret och ölen.
Löken kommer att bli sötare desto längre den får tillagas och jag har sett recept på löksoppor där den ska karamelliseras i 40 minuter. Jag antar att det behövs mindre socker ju längre tid löken får ligga i stekpannan.
Även om vi inte åt korv den dagen jag gjorde den karameliserade löken så skulle den provsmakas. Den fungerade utmärkt till hamburgare.

Hamburgare med tillbehör.

 En stadig hamburgare med ägg, sallad och karamelliserad lök.

Ännu en hamburgare.

Ankbröst med nötig sallad

Jag har lyckats äta ganska bra än så länge trots att min man är ute och reser. Inget bloggmaterial men det har bara blivit popcornmiddag en gång under tiden han varit borta. Det kan i och för sig ha något att göra med att jag rymde upp till mina föräldrar under en helg och blev serverad massa god mat. Det finns nästan ingenting som slår ens föräldrars mat. 

Ankbröst med nötig sallad

2 ankbröst

salt 

peppar

salladsblad

tomat

gurka

pinjenötter

valnötter

 

Sätt ugnen på 150 grader. Snitta ankbröstets skinnsida i ett rutmönster. Salta och peppra ankbrösten och stek med fettsidan ner i ca 4 minuter. Vänd och stek undersidan. Lägg över i en ugnssäker form och stek i ugnen i 20 till 30 minuter. Låt köttet vila i 10 minuter. Medan köttet vilar kan du passa på att rosta nötterna.

Surdegsbröd på råg och vete

Nu har jag äntligen kommit igång med mitt surdegsbakande igen efter kursen jag gick hos Sebastien Boudet. Det känns så himla mycket lättare att baka med surdeg efter att ha fått lyssna på honom. Vad jag har kunnat läsa mig till innan dess så har det alltid känts som att det är superklurigt och tidskrävande att baka med surdeg. Men det är ju faktiskt helt tvärtom, en surdeg blir inte arg på mig och överjäser om jag skulle råka glömma bort den i några timmar och den effektiva baktid som jag spenderar med den är kanske tio minuter. Den har inte något alls emot att stå och gotta till sig långsamt i sin egen takt i kylen, den kan stå där i några dagar om den känner för det. Det är nästan så att jag måste byta bloggnamn, "naturalyeastornoyeast", men det klingar inte riktigt lika bra.

Surdegbröd på råg och vete

300 g surdeg

1½ kg mjöl (valfritt vilken sort, jag använde 1 kg vetemjöl och ½ kg rågmjöl)

1 l ljummet vatten

20 g salt

Det är så enkelt som att bara blanda ihop alla ingredienser. Efter det låter du degen vila i 1 timme så att mjölet ska kunna ta åt sig all fukt och att glutenet ska hinna börja formas. Knåda sedan degen tills den börjar släppa från bordet. Lägg ner i valfri form med lock och låt jäsa i kylen åtminstone 12 timmar. Ta fram degen och forma den eller lägg i jäskorg. Här kan du antingen stoppa in den i kylen i några timmar eller någon dag till och jäsa den längre eller så kan du grädda det direkt. Just det här receptet blir det ca 3 stora bröd av. Jag gräddade en direkt i ca 40 minuter och lät en stå över dagen i kylen för att sedan grädda den på kvällen. Spraya gärna in lite vatten i ugnen innan du sätter in brödet för att hjälpa skorpan på traven och för att inte fukten ska smita ut från brödet. Låt svalna på galler.