Lantbröd med öl

Nu har vi äntligen flyttat till en större lägenhet! Allt är större och det krävs tydligen en hel del planerande för att få i ordning en lägenhet som är mer en dubbelt så stort än ens förra. Soffa ska beställas, matbord ska byggas och en skiva till en köksö måste på ett magiskt vis dyka upp. Jag klagar inte, tvärtom, men som den vardagslata person jag är så hade det varit skönt om allt bara fixade sig med en vift av ett trollspö. 

Jag har i alla fall lite smått börjat vänja mig med köket och att jag och Johan faktiskt kan vara inne i det och fixa med saker samtidigt! Det tror jag Johan har uppskattat då mitt humör i köket kanske har förbättrats lite när jag faktiskt inte behöver ställa av saker på vardagsrumsbordet för att allt ska gå smidigt.

 Lantbröd med öl

1 mörk eller ljus öl, 330 ml (jag valde en porter för att få så mycket smak som möjligt)

100 ml vatten

25 g jäst

125 g dinkelmjöl

½ msk salt

½ msk honung

50 ml olja

600 g vetemjöl

Blanda öl och fingervarmt vatten med den smulade jästen i en degbunke. Tillsätt dinkelmjölet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung och olja och blanda. Låt degen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter, tills den börjat bubbla. Tillsätt ungefär 300 g vetemjöl och rör tills du har en smidig deg. Lägg degen på mjölat underlag och tillsätt mer mjöl tills degen känns bra, men inte för fast.

Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 2 timmar. 

Knåda degen lätt och forma den till den önskade formen. Låt jäsa till dubbel storlek igen, ungefär 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt svalna på galler.

Croissants

För några veckor sedan var jag ensam hemma och som sig bör spenderade jag den tiden med att baka. Eller så har jag inget liv, det beror på hur en ser på saken. Det jag fick för mig att baka var croissants, ett projekt som krävde en del tid, men eftersom det är sådant en gör när en har tid över (eller?) så kändes det som en bra idé. Det krävde lite efterforskning och jag använde mig av Sebastien Boudets guide över hur en ska vika och kavla degen, det var även hans recept jag använde mig av. Han är trots allt fransman så han borde ju kunna det där med croissants.

Croissants

600 g vetemjöl

60 g socker

12 g fleur de sel

½ ägg till degen + ½ ägg till pensling

10 g färsk jäst

350 g mjölk

50 g osaltat smör till degen

300 g osaltat smör till kavlingen

Dag 1, på kvällen:

Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten, eller helt enkelt i en skål.

Tillsätt ägg och jäst. Häll i mjölken lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i 45 minuter. Arbeta in de 50 g smör som är till degen och knåda i några minuter. Plasta in degen och låt vila i minsta 8 timmar eller över natten. 

Dag 2, på morgonen:

Kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel. Lägg 300 g smör mellan två bakplåtspapper och banka ut det till du har en platta som är hälften så stor som degen och 1 cm tjock. Lägg smöret mitt på degen och vik över degen så att smöret täcks helt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangulär form. Vik över en fjärdedel av degen mot mitten och gör sedan samma sak med den andra änden så att bitarna möts i mitten. Vik degen dubbel och låt den sedan vila i kylen i 2 timmar. Upprepa denna procedur en gång till. Efter den andra vikningen kavlar du ut degen i en rektangel igen och skär ut fina trianglar och rulla ihop dem från den breda sidan ner mot den smala sidan.

Lägg croissanterna på en plåt och pensla med ägg blandat med lite vatten och salt. Jäs dem i en avstängd ugn med en kastrull hett vatten i botten av ugnen (eller så kan du frysa dem och jäsa dem en annan dag när du behöver dem) tills de har dubblat i storlek, det tar mellan 2-4 timmar. Sätt ugnen på 220 grader och pensla croissanterna en gång till med äggblandningen. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.

Chokladtårta med salted caramel

Det har visst blivit ett litet ofrivilligt uppehåll från denna blogg... Vi har haft lite semester och det blev visst semester från allt. Men vi har hunnit med mycket under de två veckors semester vi hade från jobbet (lite längre från bloggen). Vi har bland annat haft vår tredje (3!) bröllopsfest och det var mer än nog, nu är jag less på att ordna fester för en tid framöver.
Denna tårta bakade jag samtidigt som denna mascarponetårta.

Chokladtårta med salted caramel

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g rapsolja
180 g mjölk + 10 g vitvinsvinäger
190 g vatten (Eller kaffe om du gillar det)
2 stora ägg

Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar á 15 centimeter i diameter (Det blir smet över). Lägg lite bakplåtspapper i botten av varje.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda i ungefär 2 minuter.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen 20-30 minuter. Låt svalna i 20 minuter innan den tas ut ur formen.

Till fyllningen:
150 g osaltat smör, rumstempererat
100 g salted caramel

Vispa smöret fluffigt och blanda sedan i salted caramelen och blanda väl.

 

Chokladfrosting

45 g kakao

90 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna.

Blanda kakaon med det kokande vattnet och rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät massa.

Rör smöret luftigt tillsammans med florsockret och saltet i cirka 5 minuter i maskin.

Sätt maskinen på låg hastighet och tillsätt den smälta chokladen. Blanda tills all choklad är väl iblandad. Tillsätt kakaoblandningen och vispa tills det är väl blandat.

macarons med passionfrukts curd

Nu börjar det verkligen kännas att det är sommar, och med den känslan så kommer längtan efter att få vara lite ledig. Jag har hela tre veckor kvar till min andra semester men jag har en känsla av att dessa veckor kommer att gå fort. Vi har nu gift oss två gånger, en gång i mexiko och en gång här i sverige, och nu ska vi ha ett tredje firande med alla våra vänner. Varför inte slå på stort när man väl gör något sånt här? Men det ska bli lite skönt när allt är över och vi kan återgå till vår ganska oplanerade vardag.

Macarons med passionsfrukts curd

Macarons
110 g florsocker

60 g mandelmjöl

60 g äggvita (cirka 2 ägg)

40 g socker

1 tsk vaniljsocker

några droppar grön karamellfärg.

Vispa upp äggvitan och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du har en fin och glänsande maräng. 

Siktat ner florsockret, mandelmjölet och vaniljsockret i en skål.

Vänd ner de torra ingredienserna i marängen, en tredjedel i taget. 

Droppa i karamelfärgen och vänd ner den försiktigt.

Sleva över smeten till en sprits och spritsa upp på bakplåtspapper eller macaronform. Låt vila i 30 - 60 minuter.

Sätt ugnen på 150 grader. Grädda i cirka 12 minuter. 
Låt vila några minuter och matcha sedan två skal med varandra och spritsa eller ta hjälp av en tesked för att lägga på fyllningen.

Passionsfruktscurd
4 ägg
2 äggulor
150 g socker
8 passionsfrukter
125 g smör

Lägg i alla ingredienser förutom smöret i en skål som tål värme. Ställ skålen ovanpå en kastrull med sjudande vatten och vispa tills att blandningen börjar tjockna, det tar ungefär 10 minuter. Ta av curden från kastrullen och tillsätt smöret, vispa tills smöret är helt smält och blandat med resten av curden. Låt svalna något och häll upp på rena burkar.

Syrénsaft

Den här årstiden är så himla fantastisk, när det är varmt och soligt i alla fall. Jag går ofta runt och förundras över hur grönt och livligt allting blivit och har redan glömt bort den långa, långa vintern. Det är nu man mer än gärna är ute hela tiden och jag skulle så gärna vilja ta med min bärbara dator ut från jobbet och bara sitta utomhus och jobba, men det är ju tyvärr så att det inte går eftersom det blänker så jäkla mycket i skärmen så jag skulle inte få ett dugg gjort.

En annan fin sak med denna årstid är att allting blommar och doftar så gott och syrén är en av mina favoriter.

Syrénsaft

20 klasar syrénblommor

1 kg socker

1 l vatten

30 g citronsyra

1 citron

 

Rensa syrenklasarna så att bara blommor är kvar och skölj dem. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och rör tills sockret har löst sig. Blanda i citronsyran i sockerlagen. Lägg blommorna samt sköljd och tunt skivad citron i en bunke med lock. Häll över sockerlagen medan det fortfarande är hett och låt svalna. Förvara på ett svalt ställe i 3 dagar och sila sedan genom en silduk. Häll över på rena flaskor. 

Pulled pork

Det känns dumt att jag inte har tagit reda på hur man gör pulled pork förräns nu. Det är kanske det absolut lättaste man kan göra med en större bit griskött. I vissa recept ska man använda fläskkarré men det går även bra att använda benfri kotlettrad.
Nedan en bild med pulled pork och coleslaw på en hemmagjord tortilla.

Pulled pork färdigt att ätas.

Först och främst behövs en ugnssäker gryta med lock och en bit kött. Den på bilden nedan var nästan 1,5 kg innan tillagningen.
Receptet till kryddnignen kommer från Markos mat.

• 2 msk tomatpuré
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk paprika pulver, gärna rökt
• 1/2 färsk chili
• 1 tsk soja
• 1 msk sirap
• svartpeppar och salt
• vatten
• 2 msk olja

Blanda allt och gnid in köttet med kryddblandningen som borde vara på gränsen mellan tjock och rinnig. Sätt in grytan långt ned i ugnen på 125 grader i 5 timmar.

Efter 5 timmar i grytan.

Lyft ut köttet försiktigt och ta isär det med två gafflar. Det borde falla isär lätt. Häll över det som är kvar i grytan över köttet eller gör en sås på det.

Efter att ha använt 2 gafflar.

 Servera med ett bröd och andra tillbehör som sallad.

Så saftigt och gott.

Allt som behövdes göras var alltså att blanda lite kryddor och smeta in köttet vid lunch för att sedan göra roliga saker i 5 timmar och komma hem till en underbar kötträtt. Nästan för enkelt.

Lemon curd- och mascarponetårta

Samma dag som min möhippa ägde rum fyllde min bästa vän Maria år. Min andra bästa vän Caroline och jag hade planerat en heldag för henne och jag bestämde mig för att jag skulle baka tårtor. Jag var ju helt ovetande om min möhippa och ställde mig därför och bakade. Men eftersom mina vänner hade bestämt sig för att det var dagen som de skulle röva bort mig så fick tårtbottnarna stå ensamma utan fyllning i några dagar, en av de första sakerna jag sa efter att jag träffat dom den dagen var: "men jag har ju bakat tårtor". Det blev inga tårtor den dagen, jag bjöd istället hem mina vänner på ett lite sent tårtkalas för att fira att Maria fyllt år.

Lemon curd- och mascarponetårta

Enkel tårtbotten:

4 ägg

170 g strösocker

60 g vetemjöl

80 g potatismjöl

1 tsk bakpulver

Jag gjorde 2 tårtbottnar i en form som är 15 centimeter i diameter. De blev ganska höga så jag skar dem sedan i två delar så att det blev en tårta med 4 våningar. 

Sätt ugnen på 175 grader C. Börja med att vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i sockersmeten. Grädda i cirka 30 minuter. 

Fyllning:

200 g jordgubbar

100 g lemon curd

100 g grädde

1 msk muscovadosocker

Mosa jordgubbarna med hjälp av en gaffel och tillsätt sockret. Bred ut på ett lager tårtbotten.

 Vispa grädden och vänd ner lemon curden i den. Bred ut på ett lager tårtbotten. Varva tårtbottnarna med de olika fyllningarna.

 

Mascarponefrosting:

 100 g mascarpone

100 g grädde

80 g lemon curd 

Vispa upp mascarponen så att den blir len. Vispa sedan upp grädden och vänd ner i mascarponen tillsammans med lemon curden. Bred ut runt tårtan i ett jämnt lager. 

Pitabröd

Vi hade jämnt pitabröd till tacos när jag var yngre och ibland gjorde mamma egna, det finns inte mycket färdigköpt som slår något hemmagjort. Denna gång fyllde vi den inte med tacos utan med hummus och grönsaker, supergott! Det har blivit ganska uppenbart att hummus är en favorit hos mig. Jag och Johan gifter mig snart och förra helgen fick jag min möhippa. Den innehöll både ett quiz där frågan "Vad är Paulines favorittillbehör?" Svaret var givetvis hummus och jag fick även en mezemiddag som innehöll hummus.

Pitabröd

25 g jäst

500 g vatten

1½ msk salt

1 msk honung

2 msk olivolja

780 g vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet och salt, honung och olivolja. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. När degen jäst klart, dela upp den i 8 lika stora bitar. Rulla dom till en boll och kavla ut till runda kakor. Lägg bröden på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i cirka 8 minuter.

Rostbiffssallad

Nu har det varit en ny dag med kalorirestriktion och frågan vad jag ska äta har fyllt mitt huvud. När det väl var löst så känns det så enkelt. Av en slump så såg vi lite rostbiff i affären när vi var och handlade.
Efter att ha sett att 100 gram rostbiff innehåller 110 kcal så kändes det naturligt att äta den till en sallad.
Nu när det äntligen har blivit vår känns det fräscht att äta en rostbiffssallad och drömma om alla picknicar i sommar.

Färdigt att äta.

Ingredienser:

• 100 gram tomat - 23 kcal
• 100 gram gurka - 14 kcal
• 30 gram rädisa - 5 kcal
• 20 gram machesallad - 3 kcal
• 100 g rostbiff - 110 kcal
  
• 350 gram - 155 kcal

Med bara 155 kcal så hade det varit helt möjligt att lägga till en tesked yoghurtbaserad dressing.

Hela fatet.

Alternativ uppläggning.

Grytbröd med Durum och Vete

Vi håller på att prova en diet som går ut på att vi bara äter cirka 600 kalorier om dagen 2 dagar i veckan. Enligt vissa rön ska det vara bra mot allt möjligt, till exempel minska risken för cancer, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. Jag vet inte riktigt hur de långsiktiga effekterna ser ut men det känns som en diet värd att prova på. Det bästa är att jag slipper ge upp något, vilket är något jag haft problem med diverse andra dieter jag provat. 2 dagar i veckan äter vi lite mindre och nyttigare, resten av veckan kan vi äta normalt. Det känns nästan ännu lite bättre att få äta det där hembakta brödet också dagen efter att vi haft en lågkaloridag, man hinner börja längta lite, fast inte så mycket så att man förgås av sug efter något under de dagar vi äter en lågkalorikost. 

Grytbröd med durum och vete

3-4 ärter jäst

350 g kallt vatten

1½ tsk salt

300 g vetemjöl

100 g durumvete

Smula ner jästen i en bunke och lös den i vattnet. Rör i salt och rör sedan i mjölet så att det precis blandar sig med resten av ingredienserna. Plasta in bunken och låt degen jäsa över natten i rumstemperatur. 

Sätt in gjutjärnsgrytan i en kall ugn och värm till 275 grader. Använd en degskrapa för att lossa degen från bunken och stjälp försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Vik degen några gånger över sig själv med hjälp av degskrapan. Skrapa sedan ned degen i den varma gjutjärnsgrytan och sätt på locket. Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till 225 grader. Baka brödet i ytterligare 30 minuter. Ta av locket och baka i 20 minuter till. Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk

Korv Kielbasa

Den här gången hade jag problem med att komma på vad jag skulle prova för korv men jag är glad att jag bestämde mig för att göra en variant av den polska kielbasan. Det kan vara en av de godaste jag har gjort.

Tilllagad kielbasa.

Ingredienser i min kielbasa:

• 1 kg fläskkött med ungefär 20% fett
• 1-2 gram mejram
• 1 gram vitlökspulver
• 1 gram svartpeppar
• 20 gram salt
• 100 gram ströbröd
• 100 gram vatten

Ett ganska enkelt och rent recept, inga konstigheter. 

I ett annat recept jag har sett så var det även 10% nötkött, men jag var lite för lat för att köpa 100 gram nötkött.

Alla ingredienser.

 Börja med att mala köttet.

Mal köttet.

Blanda ihop köttet med kryddorna, ströbrödet och vattnet.

Smaskig korvsmet.

Innan jag ställer in korvsmeten i kylen så tar jag en liten bit som jag steker på för att prova kryddningen. Under tiden provbiten blir färdig i stekpannan så förbereder jag korvskinnet och trär upp det på korvhornet.

Smakprovet till kocken.

 Bilden nedan visar redan det uppträdda korvskinnet.

Första delen av första korven.

Med korvskinnet uppträtt så är det bara att köra och stoppa korven. När det är klart så återstår bara knytningen. Jag tycker att det gick ganska bra den här gången.

Färdigknutna korvar.

Hallonmacarons

Jag har varit i en svacka när det gäller att baka macarons. Dels har jag inte tagit mig tid och dels har jag inte lyckats få dem som jag vill ha dem. Antingen har de rest sig för mycket enligt min smak eller så har de inte rest sig alls och därför inte fått sina söta små fötter. Dessa som jag lägger upp nu råkade ut för det sistnämnda. Men jag skulle ha med dem på en middag vi skulle på och jag kunde inte komma tomhänt. Som tur var så fick jag till en riktigt fin fyllning och de smakade faktiskt bra även om man kunde önska mer av deras utseende. Jag kanske borde prova ett nytt recept för detta får jag uppenbarligen inte till längre. 

Hallonmacarons

200 g florsocker

110 g mandelmjöl

3 äggvitor

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

 

Sikta florsocker och mandelmjöl genom en sil och blanda nog. Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandel- och florsockerblandningen i marängen. Spritsa ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper eller på en macaronform i silikon. Låt kakorna stå i rumstemperatur i 30-60 minuter. Grädda marängerna i 150 grader i 10 - 12 minuter. 

 

Hallonfyllning

½ dl passerade hallon
25 g smör
florsocker tills krämen blir fast

Mixa hallonen och passera dem genom en sil för att få bort deras frön. Vispa smöret fluffigt. Tillsätt hallonen och florsockret och vispa till du har en fast kräm.