För några veckor sedan var jag ensam hemma och som sig bör spenderade jag den tiden med att baka. Eller så har jag inget liv, det beror på hur en ser på saken. Det jag fick för mig att baka var croissants, ett projekt som krävde en del tid, men eftersom det är sådant en gör när en har tid över (eller?) så kändes det som en bra idé. Det krävde lite efterforskning och jag använde mig av Sebastien Boudets guide över hur en ska vika och kavla degen, det var även hans recept jag använde mig av. Han är trots allt fransman så han borde ju kunna det där med croissants.
Croissants
600 g vetemjöl
60 g socker
12 g fleur de sel
½ ägg till degen + ½ ägg till pensling
10 g färsk jäst
350 g mjölk
50 g osaltat smör till degen
300 g osaltat smör till kavlingen
Dag 1, på kvällen:
Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten, eller helt enkelt i en skål.
Tillsätt ägg och jäst. Häll i mjölken lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i 45 minuter. Arbeta in de 50 g smör som är till degen och knåda i några minuter. Plasta in degen och låt vila i minsta 8 timmar eller över natten.
Dag 2, på morgonen:
Kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel. Lägg 300 g smör mellan två bakplåtspapper och banka ut det till du har en platta som är hälften så stor som degen och 1 cm tjock. Lägg smöret mitt på degen och vik över degen så att smöret täcks helt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangulär form. Vik över en fjärdedel av degen mot mitten och gör sedan samma sak med den andra änden så att bitarna möts i mitten. Vik degen dubbel och låt den sedan vila i kylen i 2 timmar. Upprepa denna procedur en gång till. Efter den andra vikningen kavlar du ut degen i en rektangel igen och skär ut fina trianglar och rulla ihop dem från den breda sidan ner mot den smala sidan.
Lägg croissanterna på en plåt och pensla med ägg blandat med lite vatten och salt. Jäs dem i en avstängd ugn med en kastrull hett vatten i botten av ugnen (eller så kan du frysa dem och jäsa dem en annan dag när du behöver dem) tills de har dubblat i storlek, det tar mellan 2-4 timmar. Sätt ugnen på 220 grader och pensla croissanterna en gång till med äggblandningen. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
Lägg croissanterna på en plåt och pensla med ägg blandat med lite vatten och salt. Jäs dem i en avstängd ugn med en kastrull hett vatten i botten av ugnen (eller så kan du frysa dem och jäsa dem en annan dag när du behöver dem) tills de har dubblat i storlek, det tar mellan 2-4 timmar. Sätt ugnen på 220 grader och pensla croissanterna en gång till med äggblandningen. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
