Andouille

Nu är det dags för korv igen. Den här gången hade jag hjälp av min kompis Tomasz och hans elektriska köksassistent.

Receptet är en variant av Andouille, en korv som  är populär i Lousiana och är använd i andra recept som gumbo eller jambalaya. Helst ska den rökas lite lätt men mina möjligheter till rökning av korv är för tillfället obefintliga. Vilket är lite tråkigt.

Andouille färdig att tillagas.

Även den här gången använde jag fläskkarré. Det var inte tanken från början men det var ett bra pris på fläskkarrén i bit i min lokala affär.

Bitar av fläskkarré.

Innan jag hittade fläskkarrén hade jag letat upp en charkuterist och köpt grisfett eftersom jag tänkte att jag skulle använda lite magrare griskött. När jag väl hade det så tyckte jag att det var lika bra att prova och ha i lite. Fläskkarrén såg lite magrare ut än förra gången.

Grisfett

Förra gången använde jag min manuella kvarn. Den här gången provade vi en köksassistent och det var   enklare men eftersom kvarnen var lite smal så tog det ungefär lika lång tid.

Färs utan att veva.

Det sista vi gjorde var att mala ner grisfettet.

Malt kött och fett

Ingredienser till andouillen:

• 1000 g Griskött
• 16 g Salt
• 6 g Krossad svartpeppar
• 4 g Cayennepeppar
• 16 g Vitlök hackad/krossad
• 2 g Timjan
• 2 dl Vatten
• 2 dl Ströbröd

Som vanligt så avvek jag lite från grundreceptet. Dels hade jag lite mer kött, ca 2200 g fläskkarré, och jag valde att ha i lite grisfett, ca 200 g. Vilket betydde att jag hade i lite mer kryddor, ströbröd och vatten.

Bilden nedan visar allt utom ströbröd och vatten.

Färs och kryddor.

Blanda ihop allting ordentligt och se till att det inte finns några fickor med kryddor eller köttdelar utan kryddor.

Färdigblandad korvsmet.

Gör en liten köttbulle och stek den eller lägg den i microvågsugnen för att smaka på kryddnignen och stilla hungern.

Den lilla smakbiten till kocken.

Om kryddningen är bra så är det dags att fylla färsen i fjälstren. Nedan så är det redan gjort och vissa korvar är färdigknutna.

Färdigknuten andouille i skålen.

 Noteringar

Att vara ute i sista minuten kan vara dåligt. I det här fallet betydde det att jag fick köpa nötfjälster eftersom de inte hade grisfjälster. Det funkade men inte mer.
Att mala köttet med köksassistenten var ganska bra men att stoppa korven via den var en annan sak. Korvhornet sitter så högt upp att det nästan måste vara ett jobb för två personer. Därav inga bilder från stoppningen av korven den här gången heller.

Ärtmos med chili

Det var ett tag sen jag åt en bra mushy peas här i Sverige så jag känner att jag är tvungen att försöka göra en egen variant.

Färdig ärtmos.

Ingredienserna är enkla:

• Gröna ärtor
• Chili, jag använde röd men om man har grön kan man gömma den bättre
• Grädde
• Saft från citron
• Vitlök
• Salt och peppar
• Smör

Ingredienser.

Koka upp ärtorna, mina var frusna så jag la till någon minut jämför med om de hade varit tinade. Jag valde även att lägga i vitlöksklyftan så att den kokades. Den tog jag bort innan jag började mosa ärtorna. Ett annat val är att skala den och pressa i den med mosningen.

Badande ärtor, chili och vitlök.

Häll av vattnet och ta ur vitlöksklyftan. Tillsätt smöret, grädden, saltet och peppar, mosa sedan ihop allt till den konsistens du vill ha. Jag gillar när den inte är helt slät.

Mosa ärtorna med lite smör och grädde.

Servera allt fint eller direkt på en tallrik tillsammans med lite fisk.

En skål med godis.

Noteringar

Som vi ser på den sista bilden så var jag nog lite generös med grädden, men det blev gott i alla fall.

Att jag kokade vitlöksklyftan var ett infall från ett recept jag såg någonstans. Jag tror inte att det gjorde någon direkt skillnad så nästa gång pressar jag den och tillsätter den i samband med mosningen.

Cupcakes med rosenvatten

Här om dagen gick jag igenom vår frys eftersom den var proppfull. Vi har endast en liten frys och eftersom vi har en hel lammframdel med ben som i stort sätt tar upp ett helt fack, får det inte plats så jättemycket. Då hittade jag i alla fall några vaniljmuffins som var kvar sen någon vecka. Jag hade lite philadelphiaost hemma och därför fick det bli några cupcakes. Jag har aldrig något emot att äta cupcakes och om jag dessutom kan få lite mer plats i frysen är inte jag den som är den. 

Cupcakes:

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100g smör

1 dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt fluffigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Placera ut muffinsformar på en plåt och fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Rosenfrosting

50 g philadelphiaost

2 tsk rosenvatten

Florsocker tills konsistensen är fast

5 droppar röd karamellfärg

Rör ihop!

Plommonmarmelad med whisky

Som tack för en burk med min tidigare plommonmarmelad fick min sambo och jag plocka plommon från min kusins trädgård. Fina mogna plommon med gult fruktkött.

Eftersom jag redan har gjort en plommonmarmelad med mörk rom i år var jag tvungen att prova något annat med de här plommonen. 

Mina habaneroplantor har inte börjat bära frukt ännu så det får vänta ett tag med att använda dem som smaksättning. Redan när jag gjorde min krusbärsmarmelad i år har jag funderat på hur det skulle vara att använda en ganska rökig whisky så det är vad jag gjorde den här gången. Även om receptet är väldigt lika så är smak och färg olika.

Gula svenska plommon och ett glas whisky.

Som vanligt så kanske jag försöker göra lite väl mycket marmelad, men vad gör väl det. Vågen visar nästan 1500 gram.

Nästan 1500 gram.

Ingredienser:

• 1500 g plommon, gult fruktkött, ganska söta
• 1000 g syltsocker
• 2 msk vaniljsocker
• 6 cl rökig whisky
• 1 dl vatten

Ingredienser och två burkar för förvaring.

En stor skillnad från de förra plommonen som jag köpte var att de här var mycket mognare vilket är härligt när de äts färska. Det är mycket mer slabbigt när de ska skalas dock.

Efter skalning så tog jag ur kärnorna och hackade plommonen.

Ha i lite vatten tillsammans med plommonen så att risken för att bränna fast dem minskar.

Skalade, urkärnade och hackade plommon i lite vatten.

Koka plommonen i 10 minuter eller tills de har den konsistens som eftersöks. Tiden kommer att bero på hur fint hackade de är och hur stora bitar marmeladen ska ha. Jag brukar använda min slev för att krossa bitar mot kanten när jag rör om.
När du är nöjd så ska sockret i.

Häll i syltsockret och vaniljsockret.

Låt sockret smälta, rör om lite under tiden. Koka därefter allt i 5 minuter och tillsätt sedan whiskyn.
Häll upp allting i rengjorda glasburkar. Till den här mängden marmelad så behövde jag två 0,5 liters burkar, en 2 deciliters burk och sex stycken små 1 deciliters burkar som är med på bilden nedan.
Jag ställde även fram en burk från den förra plommonmarmeladen jag gjorde för att visa kontrasten i färg. Den självklara slutsatsen kommer att bli, att inte nog med att det är svårt att veta och lära sig vad man gillar bäst i form av frukt, koncistens och tillbehör när det kommer till sylt och marmelad, det finns stora nyanser av smak och utseende inom samma frukt.

Resultat och en ingrediens till kocken.

För att framhäva skillnaderna så tog jag en närbild. Det är fina färger och smakerna är fantastiska.

Härlig skillnad i färg och smak.

Rökig whisky eller inte rökig whisky. Det är en bra fråga.
Jag, som uppskattar rökig whisky till och från, tycker att det blev väldigt bra med rökig whisky till plommonen. Men jag tror just nu att det kanske fortfarande passar bättre med en lättare rökighet till krusbärsmarmeladen.

Vardagsbaguetter

Denna söndag gick verkligen i ätandets tecken. Kvällen innan gjorde jag detta bröd som fick jäsa över natten, och eftersom det går ganska snabbt att göra så fick vi nybakat bröd till frukost. Lagom till att vi hade ätit klart frukosten bestämdes det att vi skulle bruncha... Det var nog den bästa brunch jag någonsin varit på, visserligen är jag inte så väl berest inom brunchandets värld men ändå. Och dessertbuffén! Man kan lugnt påstå att jag näst intill rullade därifrån. Men det slutade inte där. På kvällen var vi bortbjudna på middag hos några vänner och de bjöd på en otroligt god nötstek. Med tanke på hur mycket, och hur gott, jag åt i söndags så borde jag nog inte äta mer denna vecka.

Vardagsbaguetter

Ingredienser

3 ärter jäst

300 g vatten

1½ tsk salt

380 g vetemjöl special

Gör så här

Lös jästen i vattnet. Arbeta in övriga ingredienser. Täck med plastfolie och låt jäsa över natten eller under dagen i rumstemperatur, minst 5 timmar. Lägg upp en hög med mjöl på bakbordet och sprid ut det lite. Stjälp upp degen och vik den en gång över sig själv så att båda sidorna är väl mjölade. Dra ut degen till en rektangel. Vrid med lätt hand till baguetter och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt brödet vila tills ugnen är 275 grader. Sätt in plåten och spreja in lite vatten i ugnen. Grädda brödet i cirka 14 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Surdegsbröd med dinkel

Nästa bröd gjort på min surdeg blev ett dinkelbröd. Efter detta bröd så såg jag inte till min surdeg tillräckligt mycket, den vandrar numera i surdegshimlen... Jag hörde förut, när surdeg var som mest hypat, att det finns surdegshotell som man kan lämna in sin surdeg på när man ska vara borta i några dagar. Undra om de har olika standard på rummen där? Man vill ju inte att ens surdeg ska behöva sova i ett gemensamt rum med delad dusch och toalett. Jag får helt enkelt starta en ny surdeg, och jag har ju alltid min vildjäst att se fram emot att använda.

Surdegsbröd med dinkel

Ingredienser:

Jag utgick från samma recept som Leilas levain men bytte ut en del av vetemjölet mot dinkelmjöl.

10 g färsk jäst

240 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

340 g dinkelmjöl

400 g surdeg

ca 25 g salt

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin i cirka 10 minuter.
2. Tillsätt surdeg, salt och resterande mjöl. Knåda degen på låghastighet i maskin i 20 minuter.
3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i cirka 2 timmar.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Häll upp degen på ett mjölat bakbord av trä och vik försiktigt ihop degen till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut. Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i ungefär 1½ timme.
6. Stjälp upp brödet på en plåt och ställ in den i ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten för att få en fin skorpa på brödet. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 40-50 minuter.

Leilas Levain

Nu är mitt första surdegsbröd på ett bra tag bakat, och uppätet. Jag känner att jag säger det varje gång jag pratar om surdegsbröd, men det är en sådan stor skillnad! Detta bröd gick åt på bara några dagar, och då gjorde jag ändå en gigantisk limpa. 

Denna levain kan nog anses som en fuskvariant av många, mer erfarna brödbakare än mig. I vissa böcker ska en levain förberedas i flera dagar, men jag var alltför ivrig att få prova min surdeg så jag tog en snabbare variant.

Jag är en av dom som råkat ut för "förkylningsboomen" som går just nu så jag är hemma från jobbet, men det kryper redan i kroppen på mig så trots att jag är snuvig och varm så har jag satt igång ännu ett bröd. Jag kommer nog inte bjuda någon annan på det dock.

Leilas Levain

Ingredienser

10 g färsk jäst

240 g ljummet vatten

840 g vetemjöl special

400 g surdeg

ca 25 g salt

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin i cirka 10 minuter.

2. Tillsätt surdeg, salt och resterande vetemjöl. Knåda degen på låghastighet i maskin i 20 minuter.

3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i cirka 2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Häll upp degen på ett mjölat bakbord av trä och vik försiktigt ihop degen till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut. Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i ungefär 1½ timme. 

6. Stjälp upp brödet på en plåt och ställ in den i ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten för att få en fin skorpa på brödet. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 40-50 minuter. 

Plommonmarmelad med mörk rom

När det är skördetid så finns det billiga frukter och grönsaker vilket gör att det är lätt att man hittar saker som är trevliga. Precis som med päronmarmeladen så hittade jag billiga plommon i en lokal affär.

Plommonmarmelad med mörk rom.

Eftersom det gick åt några plommon som jag åt direkt vägde jag upp hur mycket jag hade kvar.

Ungefär 1500 g plommon.

 Ingredienser till marmeladen:

• 1500 g plommon av sorten Black Diamond.
• 1000 g syltsocker.
• 2 msk vaniljsocker.
• 6 cl mörk rom.
• 1 dl vatten.

Ingredienser

Jag har sett att det finns andra recept där plommonen ska kokas hela eller skalade med kärnorna i. Dessa känns lite jobbiga så jag skalade och kärnade ur mina innan jag började koka dem.

Det enklaste sättet jag vet för att kärna ett plommon är att ta en kniv och lagom försiktigt skära in till kärnan för att sedan följa kärnan runt hela frukten. När snittet är gjort så vrids de två halvorna mot varandra och kärnan kommer att sitta fast i ena halvan som bilden nedan visar.
Om det är svårt att få bort kärnan så upprepas proceduren så att det blir en kärna med en fjärdedels plommon på ungefär som den lilla biten högst upp på bilden.

Skalade och delade plommon på väg att kärnas ur.

Hacka de urkärnade plommonen och häll dem i en kastrull. Tillsätt även ungefär 1 dl vatten så att de inte bränns fast.

Skalade, urkärnade och hackade plommon.

Koka plommonen i ungefär 10 minuter tills de har en bra konsistens och ha där efter i syltsockret och vaniljsockret.

I med syltsockret och vaniljsockret.

När sockret har smält låter jag det koka i 5 minuter innan jag häller på rommen. Efter att det har fräst klart så häller jag upp allt på desinficerade burkar.

Resultat med några ingredienser.

Jag blev lite förvånad över färgen som jag tycker blev mycket fin.

Fin och intressant färg.

 Till mamma,

tack för allt stöd och bidraget till den jag är idag.

Cannelloni

Nu när jag har testat att göra hemlagad pasta i form av sagne så är det dags att prova på att göra canelloni med egna pastaplattor.

En färdig och god middag.

Rör i hop pastan som vanligt och kavla ut den. Men i stället för att strimla upp den så behövs det nu fyrkantiga plattor. Hur stora de är, får vara upp till en själv men runt 10x10 cm kan vara en bra storlek som är enkel att fylla.

Fundera på hur stora plattorna ska bli.

Fyllningar

Den första fyllningen är en klassisk spenat-ricotta blandning.

• 300 g finhackad bladspenat
• 500 g ricotta ost
• 2 krm salt

Sprid ut en klick fyllning i en sträng längs med plattan.

Sprid ut fyllningen

Rulla ihop plattan och blöt den undre delen av plattan som överlappas av den andra änden. Vattnet hjälper till att hålla ihop rullarna.

Några färdiga canellonis

Eftersom det blev lite fyllning kvar från ricotta och valnötsknyterna så passade jag på att använda den här.

Mer fyllning.

Den sista fyllningen var ett rent experiment med saker jag gillar. Lite bacon i botten med champinjoner och riven ost ovanpå.

Bacon, champinjon och riven ost.

Rullad bacon, champinjoner och riven ost.

Lägg allt i en smord ungsform, pussla lite för att få plats med dem. Det är bättre att de ligger tätt än utspritt så ta en så nära passande form som möjligt.
Strö över lite riven ost och häll på grädde så att den nästan täcker alla rullar, om de ligger tätt behövs det mindre grädde.

Packa dem noggrant.

Grädda allt i 20 minuter på 235 grader.

Färdig cannelloni.