ricotta- & valnötsknyten

Jag är ny på att använda mig av ricotta i matlagning men jag hittade ett recept som fångade mitt intresse, pastaknyten fyllda med ricotta och valnötter, visst vattnar det sig lite i munnen? 

Eftersom ricottan var hemmagjord så kändes det som att även pastan måste vara hemmagjord, valnötterna var dock köpta. Min kära sambo hade någon vecka tidigare provat att göra egen pasta så han fick bli min pastaguru. 

Själva pastadegen var inte särskilt krånglig att få till, att kavla ut den till tillräckligt tunna bitar var däremot ganska svårt. Degen hade en egen vilja och ville mest bara dra ihop sig, tvärtemot vad jag ville att den skulle göra. Jag tror att det kan vara en fördel att ha en pastamaskin. Mina knyten blev väldigt goda men eftersom pastan var lite för tjock blev det lite degig smak. 

Ricotta- & valnötsknyten

Ingredienser:

1 dl valnötter

2 dl ricotta

1 pressad vitlöksklyfta

1 uppvispat ägg

1 msk färsk salvia, finhackad

Pastadeg (LÄNK)

Gör så här:

Hacka valnötterna grovt, eller mixa dem. Tillsätta ricotta, vitlök, ägg och hackad salvia. blanda till en jämn smet.

Dela pastadegen i 4 lika stora bitar. Kavla ut varje degbit och stansa ut en rund bit på ungefär 10 cm i diameter, jag använde mig av ett glas. Portionera upp ricottakrämen i mitten på pastaplattorna och pensla kanterna med vatten. Vik ihop till halvmåneformade knyten och pressa ihop kanterna.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i knytena. Låt sjuda i cirka 5 minuter, tills de flyter upp till ytan. Låt rinna av väl. Hetta upp margarin i en stekpanna, lägg i knytena och bryn dem 1 minut på varje sida.

Sagne E Fagioli

Som jag sa i det tidigare inlägget om den hemmagjorda pastan så gjordes den för att testa en italiensk rätt som min kompis Paolo rekommenderade. Frågan är om han bara rekommenderade den för att den var enkel, tillräckligt enkel för mig.

Ingredienserna är i alla fall dessa:

• Bacon
• Gul lök
• Borlottibönor
• Krossade tomater
• Kryddor - vitlök, svartpeppar, salt, socker, oregano
• Lite olja
• Pasta

När det kommer till kryddorna så tolkade jag det som att det är väldigt fritt att använda det som faller en i smaken. Jag använde de som jag listade ovan.

Fräs löken och baconet i lite olja.

Bacon och lök.

När baconet och löken har fått fin färg så har jag i resten av ingredienserna.
Sockret, bara en eller två nypor, har jag i för att få en rundare tomatsmak på såsen.

Bacon, lök, vitlök, borlottibönor, kryddor och krossade tomater.

Koka lite hemmagjord sagne.

Kokande hemmagjord sagne.

När såsen är klar och pastan har kokat färdigt så blandas pastan i såsen tillsammans med lite av pastavattnet. Som bilden visar så har såsen nu en lösare konsistens lite mer som en soppa.

Sagne E Fagioli

Och om något i receptet känns fel så är det för att Paolo sa så.

Hemmagjord Pasta - Sange

Min nye italienska vän Paolo pratade massor med mat med mig för några veckor sedan när vi hade kunskapsöverföring på vårat gemensamma arbete. En av maträtterna han pratade om var "sagne e fagioli" som snart kommer som ett eget inlägg. Men för att kunna göra den så behöver man först sagne som är en pastasort som bäst görs av en själv, vilket tvingar mig att prova på att göra min första egna pasta någonsin.

Jag hittade ett lätt recept på pasta från Per Moberg här.

Men för att krångla till det lite och kanske för att jag inte riktigt vet hur durumvetemjöl beter sig så ändrade jag mängderna med mjöl så här:

Ingredienser för pasta till 4 personer.

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl durumvetemjöl
• 2 ägg
• 2 msk vatten
• 2 msk olivolja
• 2 krm salt
  

Blanda mjölen och gör ett berg med en djup krater i. Häll i övriga ingredienser i kratern. Om den inte är tillräckligt stor och djup så kommer det att rinna över lite som det har gjort på bilden nedan. Även om det känns som något att få lite panik över så spelar det ingen roll.

Ingredienser till hemmagjord pasta

Börja med att lite försiktigt blanda i mer och mer mjöl in i mitten. Det blir ganska klibbigt och ett tag kan det vara svårt att tro att det kommer att bli något alls. Tillslut så är det enda som krävs att degen knådas lite. Det ska tydligen ta 4-6 minuter att göra det här men jag kan inte riktigt säga att jag hade någon tidsuppfattning när jag gjorde det.

Färdigknådad pasta.

När pastadegen är färdigknådad ska den vila i kylskåpet i 30 minuter. Efter det så delas den i fyra delar för att det ska bli lättare att arbeta med degen.

Delad pasta efter vila.

Att ha en pasta maskin som kavlar ut tunn och perfekt pasta är säkert roligt och bra men det har jag ingen så jag får använda en vanlig kavel. Det gick förvånansvärt lätt ner till ungefär 2 mm tjocklek. Efter det så blev det mycket svårare.
Som bilden visar så gjorde jag först längsgående snitt, som för att göra tagliatelle, som var ca 1 cm breda. Efter det så kapade jag den utkavlade degen lite diagonalt så att varje bit blev ungefär 4 cm lång.

Utkavlad och halvt beskuren pasta.

Efter att ha kavlat och skurit en del så blev resultatet det här.

Färdigskurna sagne.

Koka pastan i några minuter. Smaka på den för att se om den är färdig.
Om pastan sjunker när du lägger ner den så är den färdig när den kommer upp till ytan. Det var i alla fall Paolos råd.

Kokande resultat.

Ricotta

Än en gång så experimenterar jag lite, denna gång med ost. Jag har provat göra en egen ricotta! När man tänker på osttillverkningen, eller i alla fall jag, tänker man ju att det är en process som tar en hel del tid och som innefattar massa olika moment men ricotta var verkligen helt annorlunda än vad jag tänkt mig. Det tog nog lite längre tid för mig än vad det borde ha gjort eftersom jag var osäker på om ricottan hade börjat ysta sig eller inte, men om man följer detta recept så går det på cirka 20 minuter och var helt otroligt enkelt. 

Ricotta

Ingredienser:

1 l mjölk (röd)

1,2 dl grädde

4 msk grekisk yoghurt

1½ tsk citronjuice

½ tsk salt

Gör så här:

Blanda mjölk, grädde, yoghurt, citronjuice och salt i en mediumstor kastrull. Värm på medelhög värme tills det börjar sjuda och låt sjuda tills det börjar klumpa sig, cirka 2-3 minuter.

Medan blandningen värms upp kan du klä en djup skål med några lager av ostduk (jag har ingen ostduk men jag tog en saftsil av tyg plus en kökshandduk och det fungerade alldeles utmärkt).

När blandningen börjar klumpa sig så häller du den över ostduken. Låt silas i 5 för en krämig ricotta, eller 15 minuter för en lite torrare ricotta. För över ricottan till en lufttät behållare och förvara i kylen. (den håller sig cirka 2 dagar i kylen.

 

Jag tyckte inte min ricotta klumpade sig riktigt som jag trodde att den skulle göra så jag kokade den i cirka 10 minuter. Efter 10 minuter tyckte jag att den fortfarande inte klumpade sig men jag tog av den från plattan och silade den ändå, och till min glädje så blev det faktiskt ricotta av det! Och en riktigt god sådan! Recept att använda ricotta till kommer inom kort.

Smulpaj med hallon & blåbär

Jag lyckades sno åt mig lite blåbär som inte hamnade i blåbärsmarmeladen eller blåbärslikören för att göra en smulpaj med våra blåbär, och hallon som vi fått av min mor. Det kanske blir mycket blåbär här nu men efter jordgubbar så är det nog mitt favoritbär, och det känns alltid bra när man vet att man plockat dom själv, även om det innebar en del värk i muskler man inte visste man hade.  

Jag fick en del smuldeg över eftersom  vi bara var två som åt, och jag orkade inte anpassa receptet, men jag läste att man kan frysa smuldeg så den åkte direkt in i frysen och blir förhoppningsvis en paj någon annan dag.

Smulpaj med hallon & blåbär

Ingredienser för 4-6 personer:

125 g smör

3 dl vetemjöl

½ dl ströscoker

½ dl ljust muscovadosocker

3-4 dl frukt eller bär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda vetemjöl och socker i en bunke. Dela smöret i tärningar och finfördela det med fingrarna i mjöl- och sockerblandningen tills det bildar en grynig deg.

3. Smöra en pajform, lägg i bären och och sockra lätt.

4. Fördela smuldegen över bären och grädda pajen i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.

Pajen serverade jag med en färdig vaniljvisp.

råg och dinkelbröd med poolish

Här kommer ännu ett bröd gjort med hjälp av poolish, fast denna gång med råg och dinkel. Nu är jag ännu närmare att komma igång med surdegsbakning igen och känner mig inspirerad att göra det också. Jag har faktiskt satt igång både en surdeg och en vildjäst. 

Detta bröd var det någon vecka sen jag bakade och sedan dess har jag inte bakat något bröd alls men nu känner jag att det börjar krypa i mig efter att få baka bröd igen och då kommer det bli hur fint som helst när jag har en färdig surdeg och vildjäst om några dagar.

Råg och dinkelbröd med poolish
Ingredienser: 
5 dl vatten
300 g rågmjöl
200 g dinkelmjöl
5 g jäst eller 50 g aktiv surdeg 

Gör så här: 

Värm vattnet till 35 grader. Lös upp jästen med en visp. Tillsätt råg- och dinkelmjöl och vispa ihop till en pannkaksliknande smet. Täck över bunken med en plastpåse och låt blandningen fermentera (dvs jäsa) i mellan 3-6 timmar i rumstemperatur, eller över natten i kylskåp.

När Poolishen jäst klart, görs en "bortgöring" dvs slutförandet av bröddegen (tillsättning av nya ingredienser beroende på vilken karaktär/smak brödet ska ha).

Ingredienser till min botgöring såg ut så här:

15 g jäst (lite mindre än 1/4 färskjäst-kub)
25 g (1/4 dl) olivolja
1 ägg
200g vetemjöl
200 g rågmjöl
20 g havssalt

Man tillsätter alla ingredienser till Poolishen, utom saltet. Låt degen gå långsamt i ca 13 min. Därefter tillsätts saltet och degen får gå ytterligare 7 min.
Degen placeras nu i en lättoljad bunke och täcks med plast, för att jäsa i 60 min. Efter 30 min trycker man ut degen igen med hjälp av sina fingrar, så luftbubblorna kollapsar.
Efter 1:a jäsningen bakar man ut degen till bröd, som lägges på rikligt mjölad duk, täcks över och får nu jäsa 60-90 min.

Sätt ugnen på 250 grader, med baksten eller plåt i ugnen. Stjälp försiktigt upp degen på antingen brödspade eller plåtar med bakpapper.
Spruta in lite vatten i ugnen och sänk efter 5 minuter temperaturen till 200 grader.
Lufta ugnsluckan efter 10 min, därefter en andra gång efter 20 min. Grädda bröden ytterligare 25 min. Total gräddningstid: 60 minuter.

Blåbärsmarmelad

Efter provskottet med blåbärslikör så är det dags att göra något lite mer seriöst med en större del av de blåbär som finns kvar (en hel del bär måste vara kvar till pajer senare i vinter). Ett självklart alternativ för mig då blir blåbärsmarmelad även om jag aldrig har gjort det förut.

Hård, ljuvlig blåbärsmarmelad

Helt avgörande för hur mycket marmelad som kan göras är hur mycket bär man har. Jag valde att bara göra på 500 gram eftersom det blir lätt att räkna på, många andra recept baserar sig på 1 kg blåbär.

Nästan 500 g blåbär.

Ingredienserna till blåbärsmarmeladen är:

• 500 gram blåbär
• 400 gram syltsocker
• saften från en halv citron

Ingredienserna, blåbär, syltsocker och citron.

Koka upp bären i en kastrull och häll därefter i sockret och låt båda koka ihop. När sockret har börjat smälta så kan citronsaften tillsättas. Efter det lät jag det koka på låg värme i 30 minuter.

Blåbären börjar koka.

Häll upp den färdiga marmeladen i desinficerade burkar med lock och kyl dem fort efteråt. Jag valde att sätta dem i ett vattenbad med ljummet vatten.

Kyl den färdiga marmeladen fort.

Nästa gång jag gör blåbärsmarmelad kommer jag att försöka koka den bara hälften så länge. Även om smaken är helt underbar som den är nu så känns konsistensen lite väl hård och det var mycket som kokade bort. Jag kommer att kolla konsistensen redan efter 15 minuter för att se när den blir bra.

Blåbärsmarmelad.

Cupcakes med fläderfrosting

Nu har jag äntligen använt min flädersaft till något annat än att dricka den. Jag har gjort cupcakes med fläderfrosting! Det känns väldigt roligt att kunna använda något som man gjort själv till något utöver dess huvudsakliga användningsområde. Även om jag inte är den som tackar nej till ett glas flädersaft så är tyvärr inte något jag dricker så ofta, därför känns det kul att jag kan använda saften som smaksättare till något annat så att den inte står i kylen outnyttjad.

Cupcakes:

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt fluffigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Placera ut muffinsformar på en plåt och fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Fläderfrosting:

140 g smör
200 g florsocker
3 msk koncentrerad flädersaft

Gör så här:
Vispa smör och florsocker mjukt och fluffigt. Blanda i flädersaften och blanda lite till.

Blåbärslikör

Nu när vi har varit ute och plockat blåbär så är det dags att använda en liten del för att prova nya märkliga saker. Här hittade jag ett recept på blåbärslikör. Frågan är om det låter mer spännande än det är.

Början till blåbärslikör

Eftersom den som gjorde grundreceptet inte gillade effekten av att ha sirap i likören så bytte jag ut den mot socker helt och hållet. Vilket ger det här receptet:

• 460 g blåbär
• 420 g socker
• 1000 g vodka

Med mycket mindre blåbär så var jag tvungen att räkna om receptet:

• ~200 g blåbär
• ~183 g socker
• ~435 g vodka

Nästan 200 g blåbär

Allt uppmätt, nästan 435 g vodka.

 Använd en desinficerad glasburk och börja med att ha i blåbären. Därefter sockret och sist vodkan.

Blåbär i den rengjorda burken.

Blåbär och socker, samt en glimt av vodkan.

När vodkan är i burken så ställde jag den med stängt lock på fönsterbrädan. Burken är inte helt full så det borde gå bra även om det blir varmt i fönstret.

Allt i ett.

Planen nu är att vänta i 2 månader innan det är dags att sila bort bären och tappa upp på flaska. Jag kommer dock att vända på burken till och från så att sockret löses upp lite snabbare.

Tortano

I helgen som var så hade vi bestämt oss för att prova vår lycka i blåbärsskogen med några vänner men innan dess behövde vi lunch. Jag älskar bröd med fyllning så därför slängde jag ihop tre sorters tortanobröd. Bröd är verkligen så tacksamt att fylla med olika saker eftersom det mesta smakar gott till bröd. Just denna gång satsade jag hårt på ost och hade olika ostar i de tre olika bröden

Jag kan säga att det var ganska bra med något i magen innan vi begav oss ut i skogen och efter cirka tre timmar så hade jag och min sambo lyckats plocka nästan fem liter blåbär åtminstone. Jag märkte dock dagen efter att mina ben inte var riktigt tränade för att sitta på huk i tre timmar, jag har fortfarande lite träningsvärk i låren. 

Tortano

Grundrecept för 1 bröd:

15 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1½ msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.

2. Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.

3. Jäs degen i bunken under bakduk, till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

4. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.

5. Fyll brödet med valfri fyllning ( Se nedan för inspiration)

6. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.

7. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Lägg kransen på en plåt med bakplåstpapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.

9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i cirka 30-35 minuter och låt det sedan svalna på galler.

Tortano med getost, honung och valnötter:

1 sats tortano

200 g hård getost

150 g valnötter

2 msk flytande honung

Tortano med fetasot, oliver och rosmarin

1 sats tortano

200 g fetaost

1 dl oliver, urkärnade

3 kvistar färsk rosmarin

Olivolja att ringla över.

Tortano med blandade ostar, örter och vitlök

1 sats tortano

350 g blandade ostar (Jag använde: Hård getost, fetaost och brieost)

3 kvistar rosmarin

5 kvistar timjan

2 klyftor vitlök, pressade

1 nypa flingsalt

Olivolja att ringla över.

Korv i cumberland stil

Tidigare i våras gick jag en korvkurs hos Taylors and Jones, med sig hem från kursen fick alla deltagare en kasse korv som nu är slut så det är dags att försöka sig på att göra egen korv hemma.

Efter att ha tittat på en hel del recept och "att göra korv" hemsidor och böcker så känns det som att det går att göra korv hur komplicerat som helst. Jag kommer att börja med att göra enklare recept med få ingredienser och inga färska ingredienser som lättare kan bli dåliga.

Min tanke när jag började fundera på vilken sorts korv jag skulle göra var att köttet skulle ha ungefär 20% fett. Det är en bra fråga om jag fick till det eller inte men som bilderna nedan visar så var det en del fett med i fläskkarrébiten.

Hyfsat vackert knutna korvar.

Ingredienser till korven:

• 1,2 kg fläskkarré i bit (lite försvinner i köttkvarnen)
• 2 dl ströbröd
• 2 dl vatten
• 1 msk salt
• 1 msk vitpeppar
• 1 tsk salvia
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk mejram

Bit av fläskkarré, ca 1,2kg.

Skivor av fläskkarrén som visar mängden fett.

Här är fläskkarrén skivad men den måste skäras upp i mindre bitar, typ tärningar, innan det är enkelt att  mala dem i en handdriven köttkvarn.

Köttkvarn efter användande.

Lite kletande med köttkvarnen blev det eftersom jag inte hade någon bunke som var tillräckligt låg för att gå in under köttkvarnen.

Färs, vatten, ströbröd och kryddor.

När färsen är färdigmald ska allting annat i en stor bunke med gott om plats för bearbetning. Det viktiga här är att de olika ingredienserna blir jämnt fördelade, jobbigast blir det om ströbrödet klumpar sig.

Kockens provbit.

Är du osäker på kryddningen eller om det är din första gång du provar en ny korv så kan du steka på en liten bit korvsmet och smaka.
Eller så gör du det i alla fall för att kocken behöver en bit.

Färdigbundna korvar.

Efter att korven är stoppad, vilket det inte blev några bra kort på, jag är tvungen att göra mer korv snart igen bara för att få till det, så ska den bindas. Min tanke var att binda den så här. Det går att diskutera om mina blev lika bra, jag måste öva lite mer tror jag.