Havrekex

Havrekex är något som alltid funnits vid julbordet i min familj. Först var det min mormor som bakade det och efter att hon gått bort har min mor och faster tagit över bakandet av de små goda kexen. I år var första året som jag inte firade jul hemma hos min släkt och jag kände att jag behövde något som påminde om julfirandet hemma, havrekex. Dessa kex behöver inte ätas kring jul, de är tillräckligt goda och enkla att göra för att ätas året om. 

 

Havrekex

1 l mjölk

1 kg havregryn

50 g hjorthornssalt

500 g smör

400 g strösocker

500 g vetemjöl

 

Detta är en stor sats. Det går jättebra att halvera satsen, det gjorde jag och fick ut ca 40 kex. 

Blanda mjölk och havregryn och låt svälla över natten i kylskåpet. 

Smält smöret och blanda i det med resten av ingredienserna. Ställ in degen i kylskåpet i 30 minuter för att få en deg som är lättare att arbeta med. Dela degen i 3 bitar och kavla ut så tunt du kan. Stansa ut lagom stora kex med hjälp av till exempel ett glas. Grädda kexen i  180 grader i 15 - 20 minuter.

Saffranmacarons med vit chokladganache

Nu har vi varit tillbaka i kalla, snöiga Sverige i en vecka och jag kan lugnt säga att värmen var bättre. Vi har hunnit med julstöket och julafton så nu skulle jag utan problem kunna åka tillbaka.

Dessa macarons bjöd jag på när vi bjöd Johans släkt på fika den 1:a advent. Saffran är en krydda jag gärna använder mig av i överflöd under jul eftersom det är så gott och eftersom det är då den "ska" användas.

 Macarons

200 g florsocker

110 g mandelmjöl

3 äggvitor

2 msk strösocker

½ g saffran

Sikta florsocker och mandelmjöl genom en sil och blanda nog. Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandel- och florsockerblandningen i marängen tillsammans med saffran. spritsa ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper eller på en macaronform i silikon. Låt kakorna stå i rumstemperatur i 30-60 minuter. Grädda marängerna i 150 grader i 10 - 12 minuter. 

Vit chokladganache

200 g vit chocklad

100 g grädde.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den sedan över chokladen. Rör tills det blir slätt. Ställ in bunken i kylen och låt svalna tills ganachen har tillräckligt tjock konsistens så att den går att fylla kakorna med. Para ihop lika stora skal och fyll dem med chokladganachen.

Knäck och Dajm

Knäck är något jag verkligen har en hat-kärlek för. Jag älskar kolasmaken men det finns få saker som får mig så upprörd som att hälla upp knäcken i dessa små former när formerna börjar falla, trots att jag fuktat plåten de står på, och dyrbar knäck rinner ut över plåten. I år lyckades jag lura på en av mina vänner att göra det så jag slapp all misär, hurra! 

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

1 dl sötmandel (valfritt)

Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Tjockbottnad ska kastrullen vara för att knäcken inte ska bränna fast. Använd gärna en stor kastrull också eftersom att ju större bottendiameter, desto fortare går det att koka knäcken.

Låt koka upp och rör då och då. Sänk värmen när det börjat koka men se till att det är tillräckligt varmt så att det fortsätter koka. Låt koka i 20 - 45 minuter. Intervallet beror på hur stor kastrull du har, jag hade tydligen en alldeles för stor kastrull så för mig räckte det med ungefär 15 minuter. För att vara på den säkra sidan kan du göra kulprovet lite då och då. Detta görs genom att ta en liten klick av smeten och doppa den i ett glas kallt vatten, när du kan forma smeten till en kula efter att ha haft den i vatten är knäcken färdig.

Medan du kokar knäcken, lägg upp knäckformarna och hacka mandeln fint, om du vill ha mandel i. Jag brukar ställa formarna på en plåt som jag fuktat lite innan för att formarna ska hålla sig på plats, inte för att de alltid gör det men ändå. 

När knäcken är färdig häller du upp smeten i formarna. Använd gärna en kanna med handtag. Jag använder en i rostfritt stål. 

Låt knäcken stelna i rumstemperatur eller kallare, ju kallare desto snabbare stelnar de. 

Dajm

Samma recept som på knäcken gäller här.

Jag vet inte om jag kan kalla detta dajm, men det är det bästa jag kan använda för att förklara detta. Det skulle egentligen bli knäck, men eftersom jag underskattade min kastrullers förmåga så var knäcken stenhård redan vid första kulprovet. Jag hällde därför upp smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och lät det stelna. Sedan doppade jag det i smält choklad och lät stelna igen.

pepparkakor

Pepparkakor är något som är så himla gott att göra från grunden. Visst, butiksköpt pepparkaksdeg är gott att äta som den är men det blir inte lika goda färdiga pepparkakor tycker jag. Fast även om du gjort degen från grunden eller om du köpt den i affären så tar det en väldigt massa tid att göra. Jag och Johan satt nog i fyra timmar allt som allt, med ugnen på. Då är det inte kul att ha ett kök som endast är cirka 12 kvadratmeter stort.

Pepparkakor

150 g smör

3 dl socker

2 dl sirap

1 msk kanel

1 msk ingefära

1 msk kryddnejlikor (malda)

1 msk bikarbonat

2 dl vatten

900 g vetemjöl ( ca 1½ l)

 

Rör smör, socker och sirap smidigt tillsammans med kryddorna. 

Tillsätt bikarbonat och vatten och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på ett mjölat bakbord. Plasta in degen och låt den vila i kylen över natten.

Dagen efter kavlar du ut degen, inte för tunt, och stansa ut kakor med de figurer du tycker om. Värm ugnen till 225 grader och grädda mitt i ugnen i 5 till 7 minuter

Lammpaj

Eftersom lammskuldran i förra receptet var ganska stor så blev det lite rester. För att de skulle bli lite roligare så gjorde jag lammpaj av dem.

Lammpaj redo att ätas.

Lätta ingredienser:

• Tillagat lamm från ett tidigare inlägg
• Ärtor
• Majs
• Potatismos
• Lite sås från det tidigare lamminlägget.

Detta tar ungefär 30-35 minuter att göra om potatismoset är färdigt sedan tidigare.

Sätt på ugnen på 200 grader.

Ingredienser under potatismoset och den rivna osten.

Börja med ett lager med kött. Jag hällde på lite sås för att köttet inte skulle torka ut och för att ge det hela ännu lite mera smak. Lägg sedan på ärtorna och majsen.

Sparat lamm och lite av såsen från den middagen.

Sprid sedan ut ett jämnt lager med potatismos och sätt in formen i ugnen.

Det blev ett mönster, kanske inte det vackraste dock.

 Ta ut pajen efter 15 minuter och strö riven ost över den innan den ställs tillbaka i ugnen.

Lägg på riven ost.

 Efter ytterligare 10-15 minuter så är lammpajen klar.

Osten är smält och lammpajen är klar

Ät pajen som den är tillsammans med några färska grönsaker.

Långsamt ugnsgrillat lamm

Jag har hittat en teknik på att långsamt tillaga ett lamm i ugn som jag gillar. Det var hos Hugh jag läste om den först. Senare kommer jag att experimentera mera med kött från andra djur.
Egentligen är det väldigt enkelt och rättfram. Ställ in lammet i en het ugn, 220 grader, i 30 minuter för att ge det lite färg och textur. Ta ut köttet efter 30 minuter, tillsätt 2 glas vätska i formen och täck allt med aluminiumfolie och ställ in det i ugnen i 6 timmar på 120 grader.
När det är klart är det väldigt mört och saftigt.

Saftigt lamm.

För att ge lammet lite mer smak gör jag en kryddpasta eller marinad som jag gnider in lammskuldran i. Ingredienserna jag använde denna gång var dessa:

• Vitlök
• Rosmarin
• Timjan
• Chili
• Salt
• Peppar
• Citronsaft
• Honung
• Lite olja

Några smaksättare.

Skär små skåror i lammet, bara 1-2 mm djupa, med en vass kniv och gnid in hälften av marinaden.
Spara lite av marinaden tills lammet kommer ut efter 30 minuter.

Lägg till bildtext

Ta ut lammet och ha på den sista marinaden. Häll samtidigt i 2 glas med vatten i formen innan den täcks med aluminiumfolie.

Efter 30 minuter i ugnen.

Täck allt med aluminiumfolie.

Baka in allt i folie.

Gör något annat i 6 timmar, eller åtminstone i 5 timmar och använd den sista till att göra något gott tillbehör till lammet.

Efter ytterligare 6 timmar i ugnen.

Köttet lossnar lätt från benen så det gör inget att den här lammskuldran har några stora ben i sig från början.

Benet lossnar lätt.

Skär upp lammet och servera det med något gott.

Härligt lamm och lite vin.

Snöbollar

Jag har fuskat och börjat julbaka redan. Jag brukar normalt kunna hålla mig ganska länge, så länge jag får dricka julmust, men i år var jag tvungen att börja tidigt. Anledningen är att vi kommer att åka utomlands i två veckor nu i december, och det går ju inte att missa två veckor av förberedelser inför jul. Fast jag kan inte direkt säga att det är något som, i och för sig, rör mig jättemycket i ryggen, sol och värme känns tvärtom bara välkommet just nu.

Snöbollar

1 1/4 dl grädde

200g vit chocklad

3 dl riven kokos (plus lite extra till garnering)

1 lime

Hacka chokladen grovt. Koka upp grädden och tillsätt sedan chokladen. Låt smälta under omrörning. Blanda i kokosen och finrivet skal av limen. Låt svalna i kylen i 2 till 3 timmar. Rulla små bollar av smeten och strö över kokos.

 

Guacamole

Guacamole är en enkelt men fantastiskt tillbehör. Lika bra som dipsås som i en burrito eller taco.

Avocado, seven star chili och en citron.

Ingredienser:

• Avocado
• Chili, jag använde en seven star chili från Kina. Tack Huayu för chilin.
• Salt
• Vitpeppar
• Vitlök
• Creme fraiche
• En skvätt citronsaft

Blanda allt väl.

Det kanske inte syns helt tydligt på bilden ovan men jag använde en stavmixer för att mosa avocadon eftersom den var lite för hård för att mosas med bara en gaffel.
När allt är klart är det bara fantasin som hindrar vart guacamolen kan användas.

Ack så gott, men med en halvdan dekoration.

Vörtbröd

En av Johans favoriter kring jul är vörtbröd. Jag har alltid haft svårt för bröd med russin och andra frukter i, men vad gör man inte som en snäll flickvän ibland? Det blev väldigt mycket bröd, efter att jag haft i inte ens hälften av mjölet insåg jag att min stora bunke inte skulle räcka, så jag fick ta fram den superstora bunken istället för att degen skulle ha plats att jäsa också.

Vörtbröd

4 limpor

50 g jäst

100 g smör

6 dl porter

4 dl julmust

1 msk salt

1 dl mörk sirap

1 tsk malda kryddnejlikor

2 kg rågsikt (3½ l)

3 dl russin (frivilligt)

I detta recept kan portern och julmusten bytas ut mot antingen 1 l ren vört eller 1 dl vörtkoncentrat och 9 dl vatten. Jag gick den enkla vägen och använde sådant som jag lätt hittade i butikens hyllor. 

 

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sedan porter och julmust och värm till det är fingervarmt. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet tillsammans med salt, sirap, kryddor, russin och nästan allt mjöl (man får känna sig fram lite med mjölet). Arbeta ihop allt till en deg och låt jäsa övertäckt i 1 timme. Knåda degen på ett mjölat bakbord och forma till fyra limpor (eller använd brödformar som jag, det går ju att forma bröden ändå men). Jäs limporna än en gång, övertäckta, i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader och grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Låt svalna på brödgaller under bakduk.

 

macarons med chockladganache

Jag har fått min första beställning på macarons! En av  mina vänner jobbar i en liten mysig butik som snart ska ha ett event för sina kunder och jag har blivit tillfrågad att baka till det. Jättekul men samtidigt lite läskigt, jag har inte lyckats fullt ut med mina macarons på senaste tiden. Jag tror jag är lite feg i gräddningen och därför vill alla inte riktigt lossna från min macaronform, kanske jag ska prova något annat recept en det jag följt de senaste gångerna. 

Macarons med chokladganache

Macarons

115 g mandelmjöl (eller mald mandel)

230 g florsocker

144 g äggvitor

72 g strösocker

frön från 1 vaniljstång

½ tsk salt

Mal sötmandel och florsocker tillsammans i en matberedare eller, om du använder mandelmjöl, sikta ner mandelmjöl och florsocker i en skål.

Vispa äggvitorna hårt i en stor skål tills mjuka toppar bildas. Vispa sedan i strösocker, salt och vaniljfrön så att det blir en tjock och blank marängsmet.

Vänd ner mandelblandningen (ungefär en tredjedel i taget) i marängsmeten med en slickepott. När alla de torra ingredienserna har blandats i ordentligt fortsätter du att dela och vika blandningen tills marängsmeten är tjock och blank med lite seg konsistens.

Häll marängsmeten i en sprits- eller plastpåse försedd med 1 cm stort runt munstycke. Spritsa ut på bakplåtspapper, eller gör som jag och investera i en makronform gjord av silikon den har gett mig mycket bättre resultat, finns bland annat på servera. Knacka med handen under bakplåten så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter och värm ugnen till 150 grader.

Grädda i 10-15 minuter, när man använder sig av blöta ingredienser såsom rosenvatten och karamellfärg kan det ta lite längre tid än 10 min. Låt makronerna svalna i ca 10 minuter och lossa dem sedan från bakplåtspappret eller formen.

Chokladganache
100 g mörk chocklad
½ dl grädde
10 g smör

Smält chockladen tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme. När chokladen smäl helt och hållet och du har en len smet, ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt svalna i kylskåpet tills det blivit konsistens som du kan arbeta med.

Merguez

Nu är det dags för min första lammkorv. Det blev merguez, som kommer från norra afrika.

Jag var dock lite lat och köpte färdig lammfärs från min lokala slaktare.

Merguez

Recept för 1000 g kött:

• 1000 g lammkött, fetthalt 20-30% 
• 15 g salt
• 17 g svartpeppar
• 6,5 g vitlök, finhackad
• 5 g cayennepeppar
• 6 g paprikapulver
• 8,3 g spiskummin
• 20 ml olivolja
• 1,8 dl vatten
• 2 dl ströbröd

Till min korvsats använde jag:

• 1500 g lammfärs, ~10% fett
• 200 g grisfett
• 25,5 g salt
• 29 g svartpeppar
• 11 g vitlök, finhackad
• 9 g cayennepeppar
• 10 g paprikapulver
• 14 g spiskummin
• 34 ml  olivolja
• 3 dl vatten
• 3,4 dl ströbröd

Ingredienser.

När grisfettet är malet och vitlöken hackad är det tid att blanda ihop allt till en smet.

Börja blanda.

När allt är blandat så har färsen ändrat färg på grund av paprikan.

Färdigblandad korvsmet.

Provsmaka lite för att se att inget har gått snett.

En liten smakbit till kocken.

Egentligen så ska det vara lammfjälster till merguez men jag hade lite grisfjälster hemma som jag använde.

Fyll korvskinnet.

När all smet är på plats är det bara att knyta korven.

Färdig merguez, tillaga och ät.

Surdegsbröd

Från kursen på River cottage fick vi med oss en surdeg. Det var alltså inte bara macaronsen som fick sig en flygresa, det fick även surdegen. Den klarade mot all förmodan flygresan och den trivs nu bra här hemma. På kursen fick jag även lära mig att man kan snitta brödet med en brödkniv, alltså en kniv med räfflade tänder. Jag har alltid trott att detta bör göras med en slät och vass kniv. Jag kan berätta att det går så mycket bättre med en brödkniv! När jag använt en vanlig slät kniv har jag ofta behövt ta i en del får att få ett snitt i brödet vilket resulterar i att brödet flyter ut och inte behåller sin form. Med brödkniven så fick jag till fina snitt på en gång med en väldigt liten påverkan på brödet.

Surdegsbröd

Fördeg

250 g vetemjöl

240 g vatten

1 stor sked surdeg

Blanda ihop alla ingredienser till fördegen kväll innan du tänkt baka brödet. Blanda degen för hand och arbeta den bara tills du inte ser några mjölklumpar längre. Ställ skålen i en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur över natten.

Surdegsbröd

300 g vetemjöl

25 g salt

150 g vatten

På morgonen blandar du ner mjölet, saltet och vattnet i fördegen tills det börjar likna en deg, tillsätt mer vatten eller mjöl om du tycker att det behövs. När allt är blandat, stjälp ut degen på en ren yta och knåda det i cirka 10 minuter. Forma degen till en rund boll genom att först platta ut den och vika in hörnen på den några varv. Vänd sedan degen och lägg dina händer med handflatorna uppåt under degen. Snurra degen genom att röra din händer fram och tillbaka. Lägg sedan ner degen i en ren bunke och låt vila i en timme. Upprepa den procedur 2 ggr.

När degen vilat i cirka 2 timmar, stjälp upp den på en ren yta igen och ta luften ur degen genom att trycka ut den med dina fingrar. Forma sedan brödet till den form du vill ha och jäs till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar beroende på hur aktiv din surdeg är. När brödet nästan jäst färdigt, sätt ugnen på 250 grader och sätt samtidigt in en plåt. När ugnen blivit varm, ta ut plåten och lägg brödet på det och spruta in lite vatten i ugnen, låt brödet gräddas i 250 grader i 10 minuter sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterliggare 30 minuter. Brödet är färdigt när det låter ihåligt om du knackar det på undersidan. Låt svalnar på ett brödgaller.