Sommarsallad

När det är riktigt varmt ute är jag inte den som längtar efter att ställa mig i köket och laga något som kräver att ugnen är på eller alltför lång tid vid spisen. Det blir alldeles för varmt i en lägenhet då. Vid sådana tillfällen är ju faktiskt en sallad bland det bästa man kan äta.

Vi har en liten odling på vår balkong och därifrån plockade jag bland annat spenat och gräslöksblommor till denna sallad. Jag kan tycka att gräslök ibland har en lite väl frän smak men blommorna var mycket mildare och passade därför mig mycket bättre. 

Som tillbehör till denna sallad valde jag kyckling och eftersom jag inte vill stå vid spisen under varma dagar blev det därför en köpt färdiggrillad kyckling. 

Jag tror inte recept behövs på detta eftersom sallad är en sådan rätt där man kan slänga ihop det man gillar bäst. Jag hade i alla fall: babyspenat, gräslöksblommor, gurka, paprika och tomater och sedan var det slut på de grönsaker jag hade hemma den dagen. Jag gjorde även hemmagjorda krutonger, så visst jag var inte utan spisen helt och hållet, genom att använda mig av en bit gammalt bondbröd som jag rostade med lite olivolja, vitlök och salt. 

Lemon Curd

För någon vecka sedan provade jag att göra egen Lemon Curd. Efter att ha smakat detta hemma hos min svärmor är jag helt fast och älskar den fräscha citrussmaken.

Detta var ännu ett recept som jag provade på under de första dagarna av min semester då det fortfarande var ganska dåligt väder. Sedan blev det bättre väder och inte så mycket tid för något mer bakande eller experimenterade med nya recept. 

Lemon Curd

Ingredienser:

3 st citroner

1,5 dl strösocker

50 g smör

1 msk maizena

2 st ägg

2 st äggulor

Gör så här:

Tvätta citronerna och låt torka. koka upp saften från två av citronerna, plus rivet skal från 3, med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.

Blanda ut maizenan med saften från den tredje citronen och rör ned detta i resten av vätskan. 

Vispa samma äggen och rör ned dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar. Krämen är färdig när den sitter kvar på baksidan av en sked när du doppat den i krämen.

Häll över krämen i en ren skål och låt svalna. 

Bondbröd

Idag var det dags att prova baka ett nytt bröd och det blev ett bondbröd som var ganska snabbakat. Jag har länge varit för att bröd ska jäsa så länge som möjligt och det ska gärna vara surdeg inblandat, eller åtminstone en fördeg, men nu har jag börjat uppskatta snabbakade bröd mer och mer. Det går ju faktiskt att få till en väldigt god smak och fin luftighet i dem också.

Jag äger ingen köksassistent eller liknande utan har förut använt mig av degkrokarna på elvispen när jag bakat bröd. Nu har jag däremot, än en gång, tagit efter vår husgud Hugh och börjat arbeta allt bröd jag bakar med enbart händerna. Hugh, liksom säkert alla andra som bakar bröd mer professionellt (eller mindre professionellt), använder en teknik där man först "sträcker ut degen" på bakbordet för att glutentrådarna ska förlängas.

När brödet ska jäsa härmar jag också proffsen. När brödet är färdigknådat plattar man till brödet lite för att sedan vika in kanterna på det. Sedan använder man sina, något mjölade, händer för att forma brödet till en boll. Detta gör man genom att med handflatorna uppåt under brödet snurra brödet till en boll.

Bondbröd


4 limpor

Ingredienser:
6 dl grahamsmjöl
50 g margarin
6 dl kokande vatten
1½ msk salt
2 msk mörk sirap
6 dl kallt vatten
100 g jäst
ca 2,7 l vetemjöl special

Gör så här:

Häll grahamsmjöl och margarin i en bunke och häll sedan över det kokande vattnet och rör kraftigt.
Tillsätt salt, sirap och kallt vatten, men spara lite av det kalla vattnet för att röra ut jästen i det. Häll i
jästen i degblandningen. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta degen väl, låt jäsa i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut till 4 runda bröd och skåra dem. Jäs ytterliggare ca 30-45 min.
Grädda i 30 min, eller tills det låter doft när du knackar på brödets undersida, längst ner i ugnen.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Pesto

Här om dagen gjorde jag min första egna pesto. Jag har märkt att man kan göra pesto på lite allt möjligt och använda massa olika smaksättare, men eftersom detta var mitt första försök använde jag mig av standardingredienserna.

Av någon anledning så hade jag fått för mig att pesto var krångligt att göra, men jag vet inte vart jag fått det ifrån för det var väldigt simpelt, det underlättar förstås om man har en mixer eller matberedare.

Pesto


Ingredienser:

1½ dl färsk basilika
1 krm salt
½ krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1½ msk parmesan
ev lite citronsaft

Gör så här:

Börja med att rosta pinjenötterna. Lägg i basilika och vitlök i matberedaren och kör ett par varv tills ingredienserna blandats. Tillsätt parmesan, olivolja och pinjenötter. Kör tills allt är finfördelat. Smaksätt med salt, svartpeppar och ev citronsaft.

Häggpannacotta

Jag blev väldigt nöjd över min häggsaft och kände därför att jag ville prova göra något mer av den. Jag visste sedan tidigare att man kan smaksätta pannacotta med fläder så varför inte med hägg? På tal om fläder så har jag faktiskt lyckats lokalisera några fläderbuskar här i Stockholm och de kommer kanske börja blomma inom en vecka. Tyvärr är jag i Norrland för att fira att min lillebror tar studenten och det är väl något som man borde ge upp fläderplockande för att närvara vid... kanske.

Pannacottan fick en viss smak av saften men jag tror att jag hade i lite för mycket vanilj så det tog över lite, men den slank självklart ner ganska snabbt ändå.

Häggpannacotta


Serverar 5 personer.

Ingredienser:

5 dl vispgrädde
4 st gelatinblad
½ dl socker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
2 dl häggsaft

1 passionsfrukt

Gör så här:

Mjuka upp gelatinbladen i kallt vatteni minst 5 minuter. Häll vispgrädden i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg det i kastrullen tillsammans med resten av stången och socker. Värm långsamt och låt det koka upp. När grädden kokat upp, ta av kastrullen från plattan och rör i gelatinbladen och häggsaften. Häll upp i portionsformar och sätt in dem i kylen i några timmar eller tills pannacottan stelnat.

Jag gjorde det enkelt för mig och gröpte bara ur en passionsfrukt och hade som topping. Det går självklart att göra något mer avancerat än så. Jag kan tänka mig att det skulle vara gott med en hallonsås till exempel.

Valnötsbröd

Jag har, efter 15 års studier, äntligen min första betalda semester! Det känns helt underbart och eftersom vädret har varit allt annat än strand- och parkvänligt så har jag spenderat de första dagarna med att baka en del.

I vårt lilla hushåll heter husguden Hugh Fernley-Whittingstall, ett namn som låter väldigt pretentiöst men som tillhör en före detta hippie från England som flyttat från storstaden till landsbygden och börjat leva på det han själv kan odla.

Vi upptäckte Hugh genom att han har en TV-serie som heter River Cottage (Det goda livet på svenska). Han har en filosofi kring mat som går ut på att ta vara på allt som är ätligt, både när det gäller djur och växter och det är något som verkligen tilltalar mig, även om jag inte riktigt har varit villig att lära mig att äta komage eller hönshjärta ännu. 

Detta är ett bröd gjort på bikarbonat och det kräver därför knappt någon tid alls i anspråk. Bröd gjorda på bikarbonat blir inte lika luftiga som ett bröd som fått jäsa med jäst men det betyder inte att de inte kan smaka hur gott som helst, det här brödet blev faktiskt en väldig hit här hemma. 

Valnötsbröd

2 bröd

Tillagningstid ca 30-40 min

Ingredienser:

9½ tsk honung

200g valnötter

500g vetemjöl

1 nypa salt

4 tsk bikarbonat

ca 3 dl vatten

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Om du har fast honung, värm den i en kastrull på låg värme för att mjuka upp den. Krossa hälften av valnötterna väldigt fint, det ska nästan bli ett pulver. Hacka resten av nötterna grovt. Detta ger en ideal kombination - massor av smak från de krossade nötterna och struktur från de större bitarna.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och valnötterna i en skål Tillsätt honungen och vattnet och blanda till en jämn deg. 

Dela degen i två delar och forma dem till två bollar. Platta till dem till cirka 5 cm och skär ett djupt kors i dem, nästan till botten. Baka bröden i 20 till 25 minuter, tills brödet låter ihåligt om du knackar på undersidan av brödet. Låt brödet svalna på galler.