Pekannötskakor

Småkakor har blivit lite av en last för mig. Det går så himla snabbt och enkelt att slänga ihop att det nästan är farligt. Och farligare kommer det att bli. Jag är tyvärr en sådan människa som frivilligt suger i sig massa nikotin och gift genom en liten pappersrulle men nu har jag bestämt ett datum för att sluta upp med det tramset. Jag tror dock att jag kommer behöva sysselsätta mig med något och eftersom jag tycker att det är så pass kul att baka är det nog lätt att det är med fingrarna i en smet jag hamnar istället för att krama en stinkande cig. Jag får börja göda mina kollegor helt enkelt, för att slippa ha ha en massa bakverk som står och lockar här hemma. Det kan trots allt, tyvärr, bli för mycket av det goda.

Pekannötskakor

85 g pekannötter

115 g rumsvarmt smör

220 g mörkt muscovadosocker

1 stort ägg

1 äggula

1/4 tsk vaniljextrakt

160 g mjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

Rosta pekannötterna i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Ta ut från ugnen, låt svalna något och hacka dem sedan grovt (eller fint beroende på vad en tycker om). 

Vispa smöret tills det är fluffigt och tillsätt sedan muscovadosockret och fortsätt vispa tills du har en slät smet. Använd en gaffel för att snabbt vispa ihop ägg, äggula och vaniljextrakt och tillsätt det sedan till smeten. 

Blanda de torra ingredienserna och sila sedan ner det i smeten en tredjedel i taget och vänd ner tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt sedan nötterna. 

Använd en glasskopa eller liknande för att skopa upp bollar av smeten och lägg sedan ut på plåt klädd i bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna en stund på plåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna fullständigt. ÄT!

Skorpor

  Jag har så länge jag kan minnas älskat skorpor. Dessa små knapriga tingestar tillsammans med smör och ost är så himla goda. Det var det perfekt mellanmålet när en kom hem från skolan. I mina vuxna år är det inte något jag köpt särskilt ofta utan bara när de stod mitt framför ögonen på mig och skrek att jag skulle köpa dem. Nu har jag provat att göra skorpor själv och jag vart inte helt nöjd med smaken, det receptet jag använde var lite för sött för min smak men jag lägger upp det här ändå så kan en ju alltid dra ner på socker mängden.

Norska skorpor

125 g smör

250 g vetemjöl

100 g socker

3 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

2 ägg

 

Ta fram smöret i tid så att det hinner bli rumstempererat, skär det sedan i mindre bitar och blanda med mjölet till en grynig massa. Blanda i socker, bakpulver och kardemumma. Vispa ihop äggen lätt med en gaffel, tillsätt dem och knåda till en jämn deg. Rulla ut degen till stänger och skär dem i bitar något större än en valnöt. Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och låt skorporna svalna något. Dela dem sedan på mitten och lägg dem med snittytan neråt på plåten. Ställ sedan in dem i den avstängda ugnen och låt torka i eftervärmen i cirka 25 minuter. Låt svalna och förvara i tättslutande burk.