Valnötsbröd i gryta

Vi har varit på semester i några dagar och bland annat varit på matlagningskurs hos vår köksgud, Hugh Fernley Whittingstall, på River Cottage. Det var så himla bra och vi hann med så mycket, från att baka rödbetsbrownies till att stycka en pärlhöna. Innan vi åkte gjorde jag detta bröd, och om jag får säga det själv så är detta det vackraste bröd jag någonsin gjort! Ja bröd kan vara vackra, om jag hade varit ett bröd hade jag varit attraherad av det här brödet. Därför kommer här en fotobomb på brödet.

Valnötsbröd i gryta

3-4 ärter jäst

350 g kallt vatten

1½ tsk salt

60 g valnötskärnor

300 g vetemjöl special

100 g rågmjöl

Smula ner jästen i en bunke och lös den i vattnet. Rör i salt och valnötter och rör sedan i mjölet så att det precis blandar sig med resten av ingredienserna. Plasta in bunken och låt degen jäsa över natten i rumstemperatur. 

Sätt in gjutjärnsgrytan i en kall ugn och värm till 275 grader. Använd en degskrapa för att lossa degen från bunken och stjälp försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Vik degen några gånger över sig själv med hjälp av degskrapan. Skrapa sedan ned degen i den varma gjutjärnsgrytan och sätt på locket. Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till 225 grader. Baka brödet i ytterliggare 30 minuter. Ta av locket och baka i 20 minuter till. Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk.

Chaurice

Mera korv. Den här månaden hade jag hjälp av min kompis Anders. Hasse hjälpte även till med moraliskt stöd.

Chaurice har sitt ursprung i Creole/Cajunmatlagning och äts antingen som den är färsk eller rökt eller som del av jambalaya eller gumbo.

Färdiga chaurice korvar

Ingredienser i original receptet:

• 1,8 kg skinkstek
• 0,45 kg grisfett
• 2 msk salt
• 2 msk timjan
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk cayennepeppar
• 1 msk paprikapulver
• 1,2 dl finhackad lök
• 5 msk persilja
• 1 lagerblad

Våra ingredienser:

• 2,2 kg fläskkarré
• 0,2 kg grisfett
• 2 msk salt
• 2 msk timjan
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk cayennepeppar
• 1 msk paprikapulver
• 1,2 dl finhackad lök
• 5 msk persilja
• 1 lagerblad
• 4 dl ströbröd
• 4 dl vatten

Det blev en hel del lök och jag var lite fundersam när vi blandade den med köttfärsen men den märktes inte av i den tillagade korven.

Kryddor och smaksättare.

Det blev samma kött som när jag gjorde andouille, fläskkarré. Just nu så har det varit billigast och enklast att få tag på. Jag borde kanske hitta ett recept på korv av nötkött att göra i november för att tvinga mig att byta.

Kött från gris.

Vi hackade upp köttet i tärningar och malde dem tillsammans med lite extra grisfett.
Även den här gången hade vi hjälp av en elektrisk köttkvarn. Den här gillade jag bättre för utloppet satt längre ned än den förra jag använde.

Malen fläskkarré och lite fläskfett.

 I med alla kryddor, ströbröd och vatten.

Allt i en skål, kött, fett och kryddor.

När allt är blandat och det inte finns några klumpar av någonting så är det dags att provsteka och smaka.
Hasses barn fick äta något helt annat till lunch.

Något till kockarna och till Hasses barn.

Med godkänd smak så är det dags att stoppa korven. Fjälstret har varit blötlagt sedan dagen innan och sitter nu på korvhornet.

Äntligen en bild på stoppningsprocessen.

Efter en hel del vevande, lite svärande och en del pyssel så har all korvsmet blivit placerad i fjälstret.

Färdigstoppad korv.

 Nu är det bara att knyta korven.

Färdigknuten korv.

Som alla skarpsynta kan se på den sista bilden så sprack en korv när jag skulle knyta dem. Men det är ingen panik, det är bara att fortsätta knyta och äta upp den först innan någon annan ser.

Noteringar

Fläskkarrén kanske är tillräckligt fet som den är. Nu har jag provat två gånger att ha i lite extra fett och jag tycker inte att det har gjort någon skillnad.

Vidare så är det kanske bra att göra två eller tre olika korvar på ungefär fem kilo kött, totalt, för att använda hela fjälstret. 

Tarator de jez

Som jag nämnde tidigare är jag väldigt förtjust i libanesisk mat och här kommer den andra rätten jag tillagade senast vi åt libanesiskt hemma. Tarator de jez är en kycklingröra som är något utöver det vanliga och jag skulle ha kunnat äta upp hela skålen själv, men jag var snäll mot Johan och lät honom smaka lite också. 

Till en helt annan sak, mina föräldrar var och hälsade på i helgen (jag bjöd inte på detta då) och eftersom jag snart fyller år hade de med sig lite presenter. Jag måste säga att dessa presenter blir svåra för dem att klå i framtiden. Min mor hade bland annat vävt en trasmatta till mig och jag fick också ett gammalt rånjärn som har tillhört min mormor. Där vet jag i och för sig inte vad jag gett mig in på eftersom man kan bränna sig rätt ordentligt när man gör rån, och jag är inte en sådan person som tar några djupa andetag när något går emot mig, jag är snarare den som skriker och slänger saker kring mig, särskilt när jag bakar.

Tillbaka till:

Tarator de jez

4 portioner

3 kycklingfiléer 

salt

lagerblad

Röra

3 små skivade saltgurkor 

1 msk hackad persilja

4 pressade vitlöksklyftor

1 dl tahini, sesampasta

1 dl vatten

1 dl pressad citron

½ msk salt

1 tsk spiskummin ( valfritt, jag har det i nästan allt) 

Koka upp vatten och salta det lätt. Tillsätt lagerblad samt kyckling och koka till kycklingen är färdig. Jag brukar skära upp filéerna i lite mindre bitar så går det snabbare, har ingen exakt tid men cirka 10-15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till röran och smaka av. När kycklingen är färdig och har svalnat, riv sönder den i småbitar och rör ner i röran. Färdigt! 

Cookiedough-tryfflar

Jag köpte en ny bakbok för några veckor sedan och nu har jag äntligen tagit mig tid för att baka något ur den. Cookiedough är ju något, som jag tycker vi kan komma överens om, helt underbart och som bör inkluderas i det mesta, och just detta handlar denna bok om. Boken heter passande nog "the cookie dough lover's cookbook" och är skriven av Lindsay Landis.

Cookiedough-tryfflar

115 g smör

4 msk strösocker

1,2 dl ljust muscovadosocker

2 msk mjölk eller grädde

½ tsk vaniljpulver

ca 3 dl mjöl

½ tsk salt

1,2 dl chockladknappar

ca 200 g choklad till chokladöverdraget

Vispa smör och socker i en skål tills det är fluffigt. Blanda i mjölk/grädde och vaniljpulver. Rör ner mjöl och salt och blanda tills alla ingredienser bildar en jämn deg. Rör ner chokladknapparna. Låt degen vila i kylen i en halvtimme tills den är fast nog att hantera.

När degen har vilat, dela upp degen i små bitar och rulla dem till bollar om cirka 3 cm i diameter. Ställ sedan in dessa i frysen i 15 minuter. Medan kakdegsbollarna kyls, smält chokladen och ställ fram en tallrik täckt med bakplåtspapper. Jag använde mig av en mix av ljus och mörk bakchocklad som jag smälte i ett vattenbad. Ta ut kakdegsbollarna ur frysen och doppa dem i chokladen med hjälp av en gaffel. 

Blåbärslikör del 2

Nu har det gått 2 månader sedan jag gjorde min glasburk med blåbärslikör och det är dags att tappa upp det på flaskor. Det har varit ganska spännande att gå och vänta på att det ska bli färdigt.

2 flaskor blåbärslikör.

Jag tog en bild efter bara en vecka. Mycket av sockret hade redan lösts upp och blåbären hade redan gett ifrån sig en hel del färg.

Omskakad burk efter 1 vecka.

Efter 2 månader är färgen väldigt mycket mörkare.

Efter 2 månader på fönsterbrädet.

Öppna glasburken och sila av bären.

Bara blåbär kvar i burken.

Bären var hårdare än jag trodde att de skulle vara och smakade inte speciellt mycket. Varken gott eller dåligt.

Sila av bären.

Efter att allt hade fått stått och rinna av ett tag så försökte jag krama ur bären lite för att få några droppar mer. Det gav inte så mycket.
Desinficera flaskorna innan blåbärslikören hälls upp. Som bilden nedan visar så rymmer flaskorna ungefär 2 dl styck. Efter den lilla provsmakningen så får flaskorna stå i ytterligare 2 månader. Lagomt till jul så är det dags att börja använda dem.

Resultatet med en liten provsmakning.

Noteringar

Till skillnad från grundreceptet så använde jag bara socker vilket jag tror var bra. Det luktar fortfarande vodka men smaken var i stort bara blåbärssaft fast med lite värme i bröstet.

Öppen plommonpaj

Det blev inte bara marmelad av de plommon som vi fick av Johans kusin. Jag lyckades norpa åt mig några för att göra en öppen plommonpaj också. Tänk om man hade en gård med egna plommonträd... Än så länge klarar jag mig dock bra med vår lägenhet med ett krusbärsträd på balkongen. 

Öppen plommonpaj

Pajdeg

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

2 msk strösocker

2 msk kallt vatten

Bland ihop alla ingredienser i en skål med hjälp av händerna, eller använd en matberedare. Blanda bara så länge så att degen precis går ihop. Degen ska sedan kylas i cirka 1 timme. 

Fyllning

10 plommon

250 g hallon

½ dl strösocker

½ dl ljust muscovadosocker

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Mjöla bakbordet lätt och kavla ut degen. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper. Dela, kärna ur och klyfta plommona. Lägg ut dem och hallon i mitten på den utkavlade pajdegen . Strö över strösocker, muscovadosocker samt vaniljsocker. Vik in kanterna lite slarvigt , jämna till och försök att göra det så tätt som möjligt. Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda den i 40 minuter. Låt svalna innan servering

Hummus och stekpannebröd

På en av våra första dejter tog Johan med mig till en libanesisk restaurang och jag blev så förälskad i den maten. Norrland, där jag är uppväxt, är fint och så vidare men något vidare stort kulinariskt utbud finns tyvärr inte, i alla fall inte i den staden jag bodde i. 

Jag har flera vänner som gjort hummus ofta men eftersom jag har varit lite kräsen, och då särskilt mot röror och såser, har jag inte vågat prova. Jag har gått miste om så mycket! Hummus var i alla fall en av de första sakerna jag provade göra själv efter att ha smakat det på den där libanesiska restaurangen, och det är ju så gott! Nu för tiden gör jag hummus åtminstone varannan vecka.  

Hummus

1 paket färdigkokta kikärtor

1 dl creme fraiche

2 msk tahini (sesampasta)

1 stor vitlöksklyfta

2 msk citronsaft

1 tsk spiskummin

salt efter smak

Gör så här:

Mixa kikärtorna tills du har en någorlunda slät röra- Rör ner creme fraiche, tahini och citronsaft. Pressa i vitlöken och smaksätt med spiskummin och salt. Hur simpelt som helst!

Stekpannebröd

4½ dl vetemjöl

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

50 g smör

2 dl vatten

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och finfördela med hjälp av händerna. Häll i vattnet och blanda ihop det till en deg. Dela degen i flera bitar och kavla ut till tunna bröd. Värm en stekpanna och se till att den är het när du lägger i första brödet, det ska inte vara något fett i pannan. Grädda ett bröd i taget  cirka 4 minuter på varje sida. Anpassa värmen efter hand. 

Perfekt bröd för att doppa i hummusen.

macarons med fläderblomsganache

För ett tag sedan öppnade Ladurée i Stockholm, och som den macaronälskare jag är var jag tvungen att prova en macaron från dem. En macaron som tydligen flygits ända från Schweiz. En kompis bor i närheten av deras butik och när jag hälsade på henne för någon vecka sedan så fick jag äntligen chansen att köpa med mig några stycken. Macaronsen är kanske lite väl dyra men Ladurée har ett himla stort utbud med massa spännande smaker så några små macaroner gjorde inte så ont i plånboken. 

Fast det är mycket roligare att göra dem själv. Det tar lite tid och kan vara lite krångligt ibland, dessa tänkte jag färglägga men när jag tillsatte färgen blev marängsmeten väldigt lös efter att ha varit väldigt fast och fin, jag hade antagligen arbetat den för mycket. Så jag fick göra en ny omgång. När man gör macarons själv är det roligaste att komma på vilken fyllning man är sugen på. Denna gång var jag sugen på att göra en ganache och hittade då ett recept på fläderblomsganche. Det fanns fortfarande kvar lite av min fläderblomssaft så det fick det bli. Jag måste säga att det är den godast fyllning jag någonsin gjort till macarons! 

Macarons med fläderblomsganache

Macarons

115 g mandelmjöl (eller mald mandel)

230 g florsocker

144 g äggvitor

72 g strösocker

frön från 1 vaniljstång

½ tsk salt

Gör så här:

Mal sötmandel och florsocker tillsammans i en matberedare eller, om du använder mandelmjöl, sikta ner mandelmjöl och florsocker i en skål.
Vispa äggvitorna hårt i en stor skål tills mjuka toppar bildas. Vispa sedan i strösocker, salt och vaniljfrön så att det blir en tjock och blank marängsmet.
Vänd ner mandelblandningen (ungefär en tredjedel i taget) i marängsmeten med en slickepott. När alla de torra ingredienserna har blandats i ordentligt fortsätter du att dela och vika blandningen tills marängsmeten är tjock och blank med lite seg konsistens.
Häll marängsmeten i en sprits- eller plastpåse försedd med 1 cm stort runt munstycke. Spritsa ut på bakplåtspapper, eller gör som jag och investera i en makronform gjord av silikon den har gett mig mycket bättre resultat, finns bland annat på servera. Knacka med handen under bakplåten så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter och värm ugnen till 150 grader.
Grädda i 10-15 minuter, när man använder sig av blöta ingredienser såsom rosenvatten och karamellfärg kan det ta lite längre tid än 10 min. Låt makronerna svalna i ca 10 minuter och lossa dem sedan från bakplåtspappret eller formen.

Fläderblomsganache

1 dl outspädd fläderblomssaft

1 tsk citronsaft

0,75 dl vispgrädde

100 g vit chocklad

Gör så här:

Värm upp fläderblomssaften på svag värme och låt den reduceras tills det är ungefär hälften kvar. Tillsätt citronsaft och grädde och låt koka upp. Rör ner den vita chokladen och låt den smälta så att ganachen blir slät och fin. Häll över i en skål och låt svalna i kylen tills den stelnat. Spritsa eller klicka sedan upp ganachen på hälften av macaronsen och lägg sedan ihop varje fylld med en ofylld.

Fläderbärssaft

Nu är äntligen bären på flädern mogna för att plockas. Eftersom jag använde mig av blommorna för att göra saft så kändes det inte mer än rätt att göra något av bären också, det fick bli saft av dem med. 

Min syster har varit och hälsat på i helgen och fläderblomssaften var enligt henne en stor hit. Hon fick tyvärr inte smaka något av fläderbärssaften eftersom det som vi inte gett bort har hamnat i frysen. Det måste verkligen vara något av det bästa man kan ge bort, något man gjort själv. Jag vet att i alla fall jag uppskattar en sådan gåva väldigt mycket. 

Fläderbärssaft

2 l fläderbär 

ca 5 dl vatten, eller tills de täcker bären

1 tsk citronsyra 

5-6 dl socker per liter avrunnen saft

Gör så här:

Rensa och skölj bären. Lägg dem i en gryta och häll på vatten.

Koka ca 10 minuter tills bären gått sönder och kläm dem emot grytans kant.

Sila saften och låt den självrinna i ca 30 minuter, mät den och koka upp den igen. Tillsätt socker och citronsyra och koka upp ytterligare en gång.

Skumma av och häll på rena, varma flaskor.