Lammbiffar och valnötssallad med myntasås

Min man är bortrest under några veckor i jobb och jag är en sådan person som inte tycker att det är särskilt roligt att laga mat till bara mig själv. Om jag är själv så kan jag lika gärna äta frukost till middag, eller popcorn... Men för att undvika det så bjöd jag över några kompisar på middag och genast blev det mycket roligare. Att vi drack ett glas vin till gjorde ju inte direkt saken sämre heller. 

Lammfärsbiffar

400 g lammfärs

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 ägg

5 msk ströbröd

salt

Valnötssallad

Blandade salladsblad

tomat

gurka

valnötter

salt

 

Blanda ihop alla ingredienser och forma sedan till små biffar. Stek i cirka 8 minuter.  Medan du steker biffarna kan du börja förbereda salladen. Rosta gärna valnötterna innan för att få fram deras smak bättre. Blanda ihop salladen och salta.

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk honung

ca 6 myntablad 

salt

Mät upp yoghurten i en skål och blanda i vitlök, honung och salt. Hacka upp myntabladen och rör ner dem i resten av såsen.

Heta kycklingvingar

Jag har fått en liten hang-up på smårätter. Att få prova lite av allt som på en buffe eller tapas eller meze är ju helt underbart. Jag var på, på tal om något helt annat, brödkurs i helgen hos Sebastien Boudet, och vilken omvälvande kurs det var! Vi fick egentligen inte baka så mycket själva men att bara få lyssna på hans kunskap och filosofi kring bröd var helt underbart. Jag vet faktiskt inte om jag kommer kunna baka med de vanliga mjölen som finns i butikerna eller vanlig jäst längre. Det känns ju faktiskt lite fel att baka med en jäst som är framtagen för att ge degen steroider, och utan smak dessutom. Det känns också lite fel att baka med ett mjöl som har så mycket tillsatser att det egentligen inte kan klassas som ett mjöl.

Men, heta kycklingvingar var det.

Heta kycklingvingar

10 kycklingvingar
3 röda chilifrukter, urkärnade
½ röd paprika, urkärnade
1 bit färsk ingefära
1 msk flingsalt
0,4 dl vitlöksolja
0,4 dl matolja
lite hackade örter till servering

Sätt ugnen på 220 grader. mixa chili, paprika, ingefära, salt och oljorna till en slät massa i en mixer eller matberedare. Smeta in kycklingvingarna i röran och låt marinera någon timme, du kan även slänga in dem direkt i ugnen. Se till att vingarna är helt täckta av röran och ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Chilisalsiccia

Nu blir det ännu en salsiccia, men denna gången med chili i form av harissan jag gjorde tidigare. Till min hjälp hade jag Pauline och +Anders Larsson, de hjälpte kanske mest till med att senare äta upp korven.

Chilisalsiccia

Det var tur att korven blev god så att jag kunde hävda mig hyfsat mot de korvar vi åt på korvfestivalen vi besökte innan.

Mald köttfärs.

Ingredienser till korven:

• 1,5 kg griskött, jag använde skinka och lite bacon för att få i lite mer fett
• 2 tsk harissa
• 5 gram grovmalen svartpeppar
• 25 gram salt
• 1 dl ströbröd
• 1 dl vatten

Blanda i allt tillsammans med köttfärsen till en fin smet.

Färdigblandad korvsmet.

Stek på lite för att smaka av kryddningen innan korvsmeten stoppas in i korvskinnet.

Smakbitarna till kocken.

Korven gick åt fort. Alla måste ha varit hungriga.

Bara få bitar kvar.

Harissa

Att göra egen harissa pasta kanske är lite överkurs men jag var tvungen att prova och trots ett sub-optimalt resultat känns det så enkelt nu att jag kommer att göra det igen. Nästa gång kanske jag följer grundreceptet lite mer dock.

Harissa med en seven star chili.

Ingredienser till harissan:

• 50 gram het chili, jag använde en seven star chili jag fick av Yang.
• 1/2 dl malen koriander
• 1/4 dl salt
• 1/4 dl vitlök
• 1/4 dl malen spiskummin
• 1/2 dl olivolja + extra olivolja

Ingredienser.

Som bilden ovan visar så följde jag inte receptet härifrån. Mest berodde det på att när jag väl läste om det så hade jag inte tid att blötlägga chilin. Detta plus att jag använde hel koriander och hel spiskummin gjorde harissan ganska smulig och det krävdes en del olja för att hålla ihop den, men den smakar riktigt gott.
Receptet är enkelt om man bara har tid.

1. Börja med att blötlägga chilin i varmt vatten i 2 timmar. Skölj sedan av dem.
2. Blanda alla ingredienser i en mixer och ha i extra olivolja tills det blir en tjock pasta.

Men som jag visar går det att modifiera en del steg och ändå få fram fina smaker. Tydligt är dock att min mixer inte fungerar lika bra som en mortel på koriandern och spiskumminen. Där fick jag för att jag försökte spara tid.

Färdig harissa.

choklad och jordnötssmörkaka

Det är helt otroligt hur matlagning kan göra en så lycklig. Nu har jag och Johan haft våra matverkstäder i några veckor och vi får ut så mycket av det! Inte bara genom att vi får prova nya saker men genom att vi umgås med varandra på ett annat sätt än vad vi gör på vardagen, när vi mest bara tittar på master chef australia. Det är så mycket bättre än den svenska versionen. Det är inte någon som gråter eller får ett nervöst sammanbrott varje vecka och deltagarna, plus vi som tittar på det, får faktiskt lära oss något!

Den här kakan har ingenting med masterchef att göra utan det var en efterrätt som jag provade till en av våra matverkstäder, tydligen har jag en craving för jordnötter just nu.

Choklad och jordnötssmörkaka

200 g grädde

400 g mjölchoklad

200 g digestivekex

150 g jordnötssmör

Börja med att koka upp grädden. Hacka upp chokladen i mindre bitar och och lägg den i en skål. Häll över den varma grädden och låt stå i fem minuter. Medan kan du klä en brödform eller liknande med bakplåtspapper. Rör om grädden och chokladen tills den är väl blandad och har en len yta. Häll i så mycket choklad i brödformen att det täcker botten. Lägg i ett lager av kex och täck det sedan med jordnötssmör, och eventuellt lite flingsalt, och ett lager kex till. Häll sedan över resten av chokladen. Låt stelna i kylen åtminstone 8 timmar eller gör som jag, ställ ut den. Det snabbade på processen ganska mycket eftersom det fortfarande var minusgrader när jag gjorde denna.

jordnötshummus med malaysiskt bröd

 Jag är helt såld på hummus och jag kan äta det när som helst och hur som helst. Vanlig hummus är något av det bästa som finns men jag tror att jag har hittat något nästan ännu bättre, jordnötshummus. Jag var i himmelriket när jag smakade denna. Sältan och lenheten från jordnötssmöret tog hummusen till nya höjder. Det jag allra helst har till hummus är ett plattbröd och detta plattbröd går inte av för hackor heller även om hummusen är stjärnan i detta samarbete.

Jordnötshummus

400 g kikärtor

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

3 msk slätt jordnötssmör

1 msk citronsaft

1 tsk flingsalt

1 tsk mald spiskummin

5 msk grekisk yoghurt

några hackade jordnötter, till servering

1 tsk rökt paprikapulver, till servering

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Lägg allt förutom yoghurten i en matberedare och kör tills du har en lite klumpig puré. Tillsätt yoghurten och kör igång matberedaren igen tills du har en konsistens som du tycker om. Tillsätt eventuellt mer olja eller yoghurt om du vill ha en lenare konsistens. Smaka av med eventuellt mer citronsaft och salt. Servera i en skål och strö över hackade jordnötter och paprikapulver.

Malaysiskt bröd

1 ägg

1½ dl vatten

1 tsk salt 

2 msk olja

1 msk farinsocker

5 dl vetemjöl

Knäck ägget i en skål och tillsätt ljummet vatten. Blanda sedan ihop det med salt, olja och socker. Tillsätt vetemjölet och blanda tills du har en smidig deg. Låt helst vila över natten men om du inte har tid med det så låt det åtminstone stå och gotta till sig i en timme. Dela degen i lagom stora bitar, ca 6 stycken, och rulla till bollar. Kavla ut dem ganska tunt och se till att stekpannan är ordentligt varm när du börjar steka dem. Stek i ungefär 3 minuter på varje sida.

Tranbärssmoothie

När jag läste det här receptet i ett av min mors sparade receptutklipp från en väldigt gammal hemmets journal, så kände jag mig tvungen att prova.

Avokado och hallon gillar jag mycket men det är inte det första jag normalt blandar och tillsammans med tranbärsdryck så kunde det bli antingen gott eller konstigt. Det blev gott.

Tranbärssmootie

Ingredienser till ett glas:

• 2 dl tranbärsdryck
• 1 dl hallon, frusna
• 1/2 avokado

Ingredienser.

Skala avokadon och hacka ner den i lite mindre bitar innan allt placeras i mixern.

Innan mixern är startad.

Kör mixern tills det blir en kräm.

Efter ett tag i mixern.

Som helgfrukost kan det vara lite roligare att servera i ett mer ovanligt glas.

Upphälld och redo att avnjutas.