Pekannötskakor

Småkakor har blivit lite av en last för mig. Det går så himla snabbt och enkelt att slänga ihop att det nästan är farligt. Och farligare kommer det att bli. Jag är tyvärr en sådan människa som frivilligt suger i sig massa nikotin och gift genom en liten pappersrulle men nu har jag bestämt ett datum för att sluta upp med det tramset. Jag tror dock att jag kommer behöva sysselsätta mig med något och eftersom jag tycker att det är så pass kul att baka är det nog lätt att det är med fingrarna i en smet jag hamnar istället för att krama en stinkande cig. Jag får börja göda mina kollegor helt enkelt, för att slippa ha ha en massa bakverk som står och lockar här hemma. Det kan trots allt, tyvärr, bli för mycket av det goda.

Pekannötskakor

85 g pekannötter

115 g rumsvarmt smör

220 g mörkt muscovadosocker

1 stort ägg

1 äggula

1/4 tsk vaniljextrakt

160 g mjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

Rosta pekannötterna i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Ta ut från ugnen, låt svalna något och hacka dem sedan grovt (eller fint beroende på vad en tycker om). 

Vispa smöret tills det är fluffigt och tillsätt sedan muscovadosockret och fortsätt vispa tills du har en slät smet. Använd en gaffel för att snabbt vispa ihop ägg, äggula och vaniljextrakt och tillsätt det sedan till smeten. 

Blanda de torra ingredienserna och sila sedan ner det i smeten en tredjedel i taget och vänd ner tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt sedan nötterna. 

Använd en glasskopa eller liknande för att skopa upp bollar av smeten och lägg sedan ut på plåt klädd i bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna en stund på plåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna fullständigt. ÄT!

Skorpor

  Jag har så länge jag kan minnas älskat skorpor. Dessa små knapriga tingestar tillsammans med smör och ost är så himla goda. Det var det perfekt mellanmålet när en kom hem från skolan. I mina vuxna år är det inte något jag köpt särskilt ofta utan bara när de stod mitt framför ögonen på mig och skrek att jag skulle köpa dem. Nu har jag provat att göra skorpor själv och jag vart inte helt nöjd med smaken, det receptet jag använde var lite för sött för min smak men jag lägger upp det här ändå så kan en ju alltid dra ner på socker mängden.

Norska skorpor

125 g smör

250 g vetemjöl

100 g socker

3 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

2 ägg

 

Ta fram smöret i tid så att det hinner bli rumstempererat, skär det sedan i mindre bitar och blanda med mjölet till en grynig massa. Blanda i socker, bakpulver och kardemumma. Vispa ihop äggen lätt med en gaffel, tillsätt dem och knåda till en jämn deg. Rulla ut degen till stänger och skär dem i bitar något större än en valnöt. Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och låt skorporna svalna något. Dela dem sedan på mitten och lägg dem med snittytan neråt på plåten. Ställ sedan in dem i den avstängda ugnen och låt torka i eftervärmen i cirka 25 minuter. Låt svalna och förvara i tättslutande burk.

 

Lantbröd med öl

Nu har vi äntligen flyttat till en större lägenhet! Allt är större och det krävs tydligen en hel del planerande för att få i ordning en lägenhet som är mer en dubbelt så stort än ens förra. Soffa ska beställas, matbord ska byggas och en skiva till en köksö måste på ett magiskt vis dyka upp. Jag klagar inte, tvärtom, men som den vardagslata person jag är så hade det varit skönt om allt bara fixade sig med en vift av ett trollspö. 

Jag har i alla fall lite smått börjat vänja mig med köket och att jag och Johan faktiskt kan vara inne i det och fixa med saker samtidigt! Det tror jag Johan har uppskattat då mitt humör i köket kanske har förbättrats lite när jag faktiskt inte behöver ställa av saker på vardagsrumsbordet för att allt ska gå smidigt.

 Lantbröd med öl

1 mörk eller ljus öl, 330 ml (jag valde en porter för att få så mycket smak som möjligt)

100 ml vatten

25 g jäst

125 g dinkelmjöl

½ msk salt

½ msk honung

50 ml olja

600 g vetemjöl

Blanda öl och fingervarmt vatten med den smulade jästen i en degbunke. Tillsätt dinkelmjölet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung och olja och blanda. Låt degen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter, tills den börjat bubbla. Tillsätt ungefär 300 g vetemjöl och rör tills du har en smidig deg. Lägg degen på mjölat underlag och tillsätt mer mjöl tills degen känns bra, men inte för fast.

Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 2 timmar. 

Knåda degen lätt och forma den till den önskade formen. Låt jäsa till dubbel storlek igen, ungefär 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt svalna på galler.

Croissants

För några veckor sedan var jag ensam hemma och som sig bör spenderade jag den tiden med att baka. Eller så har jag inget liv, det beror på hur en ser på saken. Det jag fick för mig att baka var croissants, ett projekt som krävde en del tid, men eftersom det är sådant en gör när en har tid över (eller?) så kändes det som en bra idé. Det krävde lite efterforskning och jag använde mig av Sebastien Boudets guide över hur en ska vika och kavla degen, det var även hans recept jag använde mig av. Han är trots allt fransman så han borde ju kunna det där med croissants.

Croissants

600 g vetemjöl

60 g socker

12 g fleur de sel

½ ägg till degen + ½ ägg till pensling

10 g färsk jäst

350 g mjölk

50 g osaltat smör till degen

300 g osaltat smör till kavlingen

Dag 1, på kvällen:

Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten, eller helt enkelt i en skål.

Tillsätt ägg och jäst. Häll i mjölken lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i 45 minuter. Arbeta in de 50 g smör som är till degen och knåda i några minuter. Plasta in degen och låt vila i minsta 8 timmar eller över natten. 

Dag 2, på morgonen:

Kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel. Lägg 300 g smör mellan två bakplåtspapper och banka ut det till du har en platta som är hälften så stor som degen och 1 cm tjock. Lägg smöret mitt på degen och vik över degen så att smöret täcks helt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangulär form. Vik över en fjärdedel av degen mot mitten och gör sedan samma sak med den andra änden så att bitarna möts i mitten. Vik degen dubbel och låt den sedan vila i kylen i 2 timmar. Upprepa denna procedur en gång till. Efter den andra vikningen kavlar du ut degen i en rektangel igen och skär ut fina trianglar och rulla ihop dem från den breda sidan ner mot den smala sidan.

Lägg croissanterna på en plåt och pensla med ägg blandat med lite vatten och salt. Jäs dem i en avstängd ugn med en kastrull hett vatten i botten av ugnen (eller så kan du frysa dem och jäsa dem en annan dag när du behöver dem) tills de har dubblat i storlek, det tar mellan 2-4 timmar. Sätt ugnen på 220 grader och pensla croissanterna en gång till med äggblandningen. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.

Chokladtårta med salted caramel

Det har visst blivit ett litet ofrivilligt uppehåll från denna blogg... Vi har haft lite semester och det blev visst semester från allt. Men vi har hunnit med mycket under de två veckors semester vi hade från jobbet (lite längre från bloggen). Vi har bland annat haft vår tredje (3!) bröllopsfest och det var mer än nog, nu är jag less på att ordna fester för en tid framöver.
Denna tårta bakade jag samtidigt som denna mascarponetårta.

Chokladtårta med salted caramel

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g rapsolja
180 g mjölk + 10 g vitvinsvinäger
190 g vatten (Eller kaffe om du gillar det)
2 stora ägg

Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar á 15 centimeter i diameter (Det blir smet över). Lägg lite bakplåtspapper i botten av varje.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda i ungefär 2 minuter.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen 20-30 minuter. Låt svalna i 20 minuter innan den tas ut ur formen.

Till fyllningen:
150 g osaltat smör, rumstempererat
100 g salted caramel

Vispa smöret fluffigt och blanda sedan i salted caramelen och blanda väl.

 

Chokladfrosting

45 g kakao

90 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna.

Blanda kakaon med det kokande vattnet och rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät massa.

Rör smöret luftigt tillsammans med florsockret och saltet i cirka 5 minuter i maskin.

Sätt maskinen på låg hastighet och tillsätt den smälta chokladen. Blanda tills all choklad är väl iblandad. Tillsätt kakaoblandningen och vispa tills det är väl blandat.

macarons med passionfrukts curd

Nu börjar det verkligen kännas att det är sommar, och med den känslan så kommer längtan efter att få vara lite ledig. Jag har hela tre veckor kvar till min andra semester men jag har en känsla av att dessa veckor kommer att gå fort. Vi har nu gift oss två gånger, en gång i mexiko och en gång här i sverige, och nu ska vi ha ett tredje firande med alla våra vänner. Varför inte slå på stort när man väl gör något sånt här? Men det ska bli lite skönt när allt är över och vi kan återgå till vår ganska oplanerade vardag.

Macarons med passionsfrukts curd

Macarons
110 g florsocker

60 g mandelmjöl

60 g äggvita (cirka 2 ägg)

40 g socker

1 tsk vaniljsocker

några droppar grön karamellfärg.

Vispa upp äggvitan och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du har en fin och glänsande maräng. 

Siktat ner florsockret, mandelmjölet och vaniljsockret i en skål.

Vänd ner de torra ingredienserna i marängen, en tredjedel i taget. 

Droppa i karamelfärgen och vänd ner den försiktigt.

Sleva över smeten till en sprits och spritsa upp på bakplåtspapper eller macaronform. Låt vila i 30 - 60 minuter.

Sätt ugnen på 150 grader. Grädda i cirka 12 minuter. 
Låt vila några minuter och matcha sedan två skal med varandra och spritsa eller ta hjälp av en tesked för att lägga på fyllningen.

Passionsfruktscurd
4 ägg
2 äggulor
150 g socker
8 passionsfrukter
125 g smör

Lägg i alla ingredienser förutom smöret i en skål som tål värme. Ställ skålen ovanpå en kastrull med sjudande vatten och vispa tills att blandningen börjar tjockna, det tar ungefär 10 minuter. Ta av curden från kastrullen och tillsätt smöret, vispa tills smöret är helt smält och blandat med resten av curden. Låt svalna något och häll upp på rena burkar.

Syrénsaft

Den här årstiden är så himla fantastisk, när det är varmt och soligt i alla fall. Jag går ofta runt och förundras över hur grönt och livligt allting blivit och har redan glömt bort den långa, långa vintern. Det är nu man mer än gärna är ute hela tiden och jag skulle så gärna vilja ta med min bärbara dator ut från jobbet och bara sitta utomhus och jobba, men det är ju tyvärr så att det inte går eftersom det blänker så jäkla mycket i skärmen så jag skulle inte få ett dugg gjort.

En annan fin sak med denna årstid är att allting blommar och doftar så gott och syrén är en av mina favoriter.

Syrénsaft

20 klasar syrénblommor

1 kg socker

1 l vatten

30 g citronsyra

1 citron

 

Rensa syrenklasarna så att bara blommor är kvar och skölj dem. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och rör tills sockret har löst sig. Blanda i citronsyran i sockerlagen. Lägg blommorna samt sköljd och tunt skivad citron i en bunke med lock. Häll över sockerlagen medan det fortfarande är hett och låt svalna. Förvara på ett svalt ställe i 3 dagar och sila sedan genom en silduk. Häll över på rena flaskor.